Almost naked cake la fée verte

Je suis… enivrante, insaisissable, envoûtante… “I ‘m the green fairy” Une recette d’un gâteau presque tout nue où les saveurs de la fée verte et du chocolat noir détonnent en bouche et vous invitent de l’autre côté du miroir…

Cake moelleux pistache & chocolat blanc sans gluten  

85 gr de chocolat blanc * 75 gr de beurre pommade * 3 jaunes d’œufs * 35 gr de poudre de pistache * 35 gr de sucre glace * 70 gr de blanc d’œufs tempéré * 50 gr de sucre * 40 gr de maïzena 

Préchauffez votre four à 170°C

Préparer un bain-marie

*Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. *Ajoutez hors du feu le beurre pommade. *Incorporez les jaunes d’oeufs. *Versez-y la poudre de pistache et le sucre glace. *Montez les blancs d’œufs avec le sucre semoule. *Ajoutez la maïzena. *Mélangez bien à l’aide d’une maryse puis versez la préparation sur une plaque en silicone ou dans un moule. * Enfournez pour 20 min (plaque silicone) à 35 minutes (moule).

Mousse ganache chocolat noir & fée verte (Absinthe)  

50 gr de chocolat noir * 100 gr de crème fleurette + 200 gr de crème fleurette * 20 gr de fée verte * 57 gr de jaunes d’œufs * 50 gr de sirop brix (75 gr de sucre + 58 gr d’eau) * 4 gr de gélatine  

*Réalisez la crème fouettée avec 200 gr de crème fleurette et la fée verte (montez la en bec d’oiseau, c’est-à-dire pas trop ferme). *Réserver au frais. *Faites chauffer les 100 gr de crème fleurette restante. *Lors de la première ébullition, versez-la en 3 fois sur le chocolat noir coupé en morceaux. * Parallèlement réaliser le sirop brix, en portant à ébullition 75 gr de sucre et 58 gr d’eau. *Dès la première ébullition, retirez du feu. *Conservez 50 gr de ce sirop et ajoutez la gélatine. *Bien mélangez. *Versez-le encore brûlant sur les jaunes d’œufs tout en fouettant rapidement. *Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et refroidisse complètement. *Ajoutez la ganache chocolat noir et bien mélanger. *Incorporez la crème montée à la fée verte.

Montage du Almost naked cake fée verte 

60 gr de chocolat noir * 60 gr de crème liquide entière * 20 gr de beurre

*Posez un disque de cake pistache chocolat blanc *Mettre une couche de mousse ganache chocolat noir & fée verte *Couvrir d’un disque de cake… *Réservez au frais pendant 24h00. *Démoulez le gâteau *Portez à ébullition 60 gr de crème liquide. *Versez sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger. *Ajoutez le beurre *Recouvrir le gâteau encore froid de la préparation. *Réservez au frais de nouveau. *Décorez de petits papillons en pâte à sucre.  

Verre à pied Zara Home / Cuillères à absinthe Elie-Arnaud Denoix  

©Photographie & Stylisme culinaire – Qui a volé les tartes