Cheesycake d’amour à la fraise !

Le cheesycake c’est un cheesecake super fondant… Le secret ? Moitié cream cheese, moitié crème fraîche et un soupçon de chantilly au mascarpone ! Après, il ne tient qu’à vous de décliner les parfums… Pour moi, un peu de fraises et un peu d’amour, c’est tout ce qu’il faut pour faire mon bonheur du jour !

Cheesycake d’amour à la fraise – 4 pers.

Base aux biscuits rose de Reims  

70 gr de biscuit rose de Reims * 50 gr de beurre fondu

Réduire les biscuits rose de Reims en miettes. *Ajouter-y le beurre fondu et mélanger bien. *Tapisser-en le fond d’un cercle à entremet dans lequel vous aurez glissé une bande de rhodoïd. *Presser la surface pour que celle-ci soit bien plate. *Réserver au frigo le temps de réaliser l’appareil à cheesycake.

Crème cheesycake au sucre barbe à papa pomme d’amour  

50 gr de Philadelphia * 50 gr de crème fraîche épaisse * 2 gr de gélatine * 15 gr de sucre barbe à papa pomme d’amour * 50 gr de crème fleurette

Réhydrater la gélatine.

Détendre le Philadelphia et la crème fraîche à l’aide d’un fouet. *En parallèle, mettre la crème et le sucre à bouillir dans une casserole. *Hors du feu, ajouter la gélatine. *Incorporer-la au mélange Philadelphia & crème fraîche. *Réserver.    

Crème cheesycake à la fraise   

50 gr de Philadelphia * 50 gr de crème fraîche épaisse * 2 gr de gélatine * 15 gr de sucre barbe à papa pomme d’amour * 50 gr de purée de fraise

Réhydrater la gélatine.

Détendre le Philadelphia et la crème fraîche à l’aide d’un fouet. *En parallèle, mettre la purée de fraise et le sucre à bouillir dans une casserole. *Hors du feu, ajouter la gélatine. *Incorporer-la au mélange Philadelphia & crème fraîche. *Réserver.

Chantilly mascarpone 

100 gr de crème fleurette * 65 gr de mascarpone

Monter la crème fleurette et le mascarpone progressivement jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly bien ferme. *Incorporer 40 gr dans la crème cheesycake à la barbe à papa et 40 gr dans la crème cheesycake à la fraise.

Montage du cheesycake d’amour    

Dans le cercle à entremet, répartissez 1 cuillère à soupe de crème cheesycake barbe à papa pomme d’amour au centre de la base biscuit, la crème va s’étaler en cercle. *Au milieu de ce premier cercle, disposer une autre cuillère à soupe de crème cheesycake à la fraise, puis une fois qu’elle s’est étalée, une cuillère à soupe de crème cheesycake barbe à papa pomme d’amour au centre, etc…. *Réaliser les mêmes opérations jusqu’en haut du cercle. *Mettre au congélateur 24h00 minimum.

Suggestion de décorations  

Glaçage miroir…  (facultatif)

25 gr de coulis de fraise * 2 gr gélatine * 50 gr de glucose * 50 gr de chocolat blanc * 35 gr de lait concentré * QS colorant rouge

Réhydrater la gélatine.

Faites chauffer le coulis de fraise et le glucose. *Hors du feu, ajouter la gélatine. *Verser sur le chocolat. *Incorporer le colorant. *Filtrer la préparation. *Ajouter le lait concentré. *Verser sur le centre du gâteau, congelé & décerclé, environ 20 gr de glaçage et à l’aide d’une spatule, le faire glisser sur les bords afin de réaliser les coulures.

Fraises d’amour…  (Fraises façon pomme d’amour

30 gr de glucose * 150 gr de sucre barbe à papa pomme d’amour * QS colorant rouge * QS Cure-dent

Planter les cure-dents dans le haut des fraises.

Dans une casserole à feu doux, mettre le sucre, le glucose et le colorant jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. *Hors du feu, tremper les fraises dans celui-ci. *Déposer-les sur une feuille de papier cuisson, la tête en bas, jusqu’à complet refroidissement.

Zebra cheesecake fraise - Studio de création - Qui a vole les tartes
Zebra cheesecake fraise - Studio de création - Qui a vole les tartes (2)
Zebra cheesecake fraise - Studio de création - Qui a vole les tartes (3)
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©STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?
10 commentaires sur “Cheesycake d’amour à la fraise !”
  1. C’est une bonne idée les biscuits roses de Reims, ça allège un peu par rapport à la recette classique. Quelle patience d’avoir alterné les différentes crèmes pour faire cet effet marbré, et le résultat est magnifique comme d’hab !
    Je vais repiquer ton idée de renverser un bol pour mettre une assiette et en faire un joli présentoir :)

    1. Mercii beaucoup ! Oh oui quand j’ai vu ce petit bol et cette assiette je me suis tout de suite dit que cela pouvait faire un joli présentoir et en plus ça coûte toujours moins cher ! ;)

  2. Le cheesycake je ne connaissais pas et j’avoue que tu me fais regretter d’être intolérante au lactose. Je trouve de la crème liquide délactosée mais pas le reste. En tout cas, belle réalisation comme d’habitude.
    Bisous

    1. Coucou Karine, merci pour ton commentaire ! Ah oui pour le sans lactose cela reste très compliqué, malheureusement les équivalences n’existent pas pour le cream cheese ! D’ailleurs, il serait intéressant d’essayer de trouver l’équivalence en terme de goût de de texture ! Des bisous !

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