Da(i)mnation ! Sandwich glacé au Daim® à se damner !

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« Enfer et Da(i)mnation,

telle sera ta punition,

si tu tentes de manger

ce petit sandwich glacé ! »

 

« Da(i)mnation » est une recette de sandwich glacé sans gluten qui renferme entre ses deux petits sablés au cacao et à la fleur de sel, une glace au Daim® réalisée sans sorbetière !

Une recette à se damner…

 

Pour 6 sandwichs glacés au Daim® :

 

Glace au Daim® sans sorbetière

250 gr de lait

10 cl de crème liquide semi-épaisse

3 jaunes d’œuf

40 gr de Daim®

10 gr de sucre

Mélange 1 : Faites chauffer le lait, la crème et les Daims® jusqu’à ébullition.

Mélange 2 : En parallèle, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le mélange 1 dans le mélange 2 et fouettez énergiquement quelque seconde.

Puis remettre la préparation à cuire, une dizaine de minutes, à feu doux et en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que celle-ci épaississe.

Mettre au congélateur. Gratter avec une fourchette ou passer la préparation au robot toutes les heures pendant 4 heures.

Laissez reposer 24h00.

 

Pâte sablée sans gluten au cacao et à la fleur de sel

70 gr de beurre pommade (Température ambiante)

30 gr de sucre glace

15 gr de sucre cassonade

15 gr de poudre d’amandes

2 gr de fleur de sel

27 gr d’œuf (soit 1/2 œuf)

125 gr de farine de blé ou 125 gr de mix farines sans gluten* (Reportez-vous à la fin de l’article)

15 gr de cacao en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel.

Ajoutez l’œuf. Mélangez à nouveau.

Puis versez la farine et la poudre de cacao. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Formez une boule. Filmez là et la mettre au frais quelques heures pour la laisser reposer si vous avez utilisé de la farine de blé. Si vous avez utilisé le mix farine sans gluten de la Châteleine, vous pouvez abaisser la pâte immédiatement.

A l’aide d’un emporte-pièce (rond, carré, en étoile, en cœur… Amusez-vous !), détaillez des formes. Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 10-15 minutes à 180° C.

Petite astuce : Émiettez des Daims® puis les disposer sur les petits sablés dès qu’ils seront sortis du four !

 

Montage des sandwichs glacés au Daim®

A l’aide de l’emporte-pièce qui a servi pour vos sablés, détailler les formes dans la galce au Daim®.

Réalisez un sandwich avec vos sablés et la glace.

Remettre au congélateur et sortir quelques minutes avant la dégustation !

Petite astuce : Pour assembler mes sandwichs, j’ai fait fondre du chocolat noir que j’ai coulé le sablé et la glace !

 

*Mix farines sans gluten selon La Châteleine :

50 gr de farine de riz / 50 gr de farine de pois chiche / 25 gr de fécule de manioc

 

Prêt à vous faire conda(i)mner ?

 

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Retrouvez « Da(i)mnation ! » dans la Quadrille des gourmands

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