Fleur de sel ! Une tarte au chocolat avec un grain !

« Le sel n’a ni couleur, ni saveur et ravive les plaies… Mais il suffit d’une pincée pour faire éclore une fleur »

Ma création « Fleur de sel » est née d’un défi pâtissier lancé par Christophe Roussel dans lequel il enjoint les pâtissiers amateurs à revisiter la tarte au chocolat pour en proposer une version inédite.

Mais attention, le fameux chef pâtissier y a ajouté une difficulté ! La fleur de sel de Guérande doit être obligatoirement incorporée à la recette.

Ce défi ne manquant pas de sel, j’ai donc décidé d’y mettre mon grain :

Ainsi une pâte sucrée, sans gluten, au cacao et à la fleur de sel apporte du croquant à une onctueuse crème à la fleur de lait laissant éclore subtilement une légère ganache au chocolat noire à la fleur de sel.

Ceux et celles qui l’ont goûtée, se sont changés en statut de sel !

Pâte sucrée sans gluten au cacao : 

140 gr de beurre pommade * 60 gr de sucre glace * 30 gr de sucre cassonade * 30 gr de poudre d’amandes * 3 gr de fleur de sel * 1 œuf * 100 gr de farine de riz * 100 gr de farine de pois chiche * 50 gr de Maïzena * 25 gr de cacao en poudre

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines, la maïzena et le cacao en poudre. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Réaliser vos fonds de pâte sucrée. *Enfourner pour 15 minutes environ.

Ganache chocolat lait à la fleur de sel :

200 gr de chocolat lait * 200 gr de crème liquide entière (35% de Matière Grasse minimum) * 2 gr de fleur de sel

*Faites chauffer la crème jusqu’à la première ébullition, puis verser là en trois fois sur le chocolat. *Bien mélanger. *Ajoutez la fleur de sel. *Une fois le chocolat bien mélangé, réservez la préparation au congélateur pendant une heure minimum. *Quand celle-ci est bien refroidie, montez là comme une chantilly.

Mousse à la fleur de lait : 

120 gr crème fleurette entière * 80 gr de mascarpone  * 60 gr de lait concentré

*Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule (il faut qu’ils soient bien frais) et montez la crème en chantilly progressivement.

Fleur de sel - Tarte au chocolat - Qui a vole les tartes ?
Fleur de sel - Tarte au chocolat - Qui a vole les tartes ?
Fleur de sel - Tarte au chocolat - Qui a vole les tartes ?
Fleur de sel - Tarte au chocolat - Qui a vole les tartes ?

© PHOTOGRAPHIE & STYLISME CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES 

 

4 commentaires sur “Fleur de sel ! Une tarte au chocolat avec un grain !”
    1. Bonjour, c’est pour environ 8 personnes ! Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas ! :) Au plaisir !

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