Naked cake red velvet sans gluten !

Je reviens à pas de velours avec ce délicieux Naked Cake en version Red Velvet sans gluten !

Naked Cake Red Velvet – 4 pers.

Biscuit Red Velvet 

50 gr de farine de riz * 50 gr de farine de pois chiche * 30 gr de maïzena * 2 oeufs * 10 gr de cacao 1 gr de poudre de vanille * 3 gr de bicarbonate de soude 100 gr de sucre en poudre * 45 gr de beurre pommade 90 gr d’huile de tournesol ou pépins de raisin 7 gr de vinaigre blanc * QS colorant rouge * 90 gr de lait ribot

Préchauffer votre four à 180°C.

Tamiser les farines, la maïzena, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, le colorant (réaliser une petite dose et vous ajusterez la couleur avant d’incorporer les blancs en neige) et la poudre de vanille ensemble.

Crémer le beurre avec le sucre. *Ajouter l’huile tout en continuant à mélanger. *Clarifier les oeufs, ajouter les jaunes à la préparation précédente et réserver les blancs. *Verser le vinaigre. *Incorporer les poudres au préalable tamisées puis le lait ribot pour terminer (ajuster le colorant rouge à ce moment là en fonction du résultat que vous souhaitez). *Monter les blancs en neige et les incorporer à l’appareil. *Versez sur une plaque en silicone. *Enfournez pour 15 minutes environ. *Attendre que le biscuit soit bien refroidi avant de le manipuler. *Détaillez trois cercles.

Sirop de punchage à la vanille   

100 gr d’eau * 40 gr de sucre de canne * 2 gr de poudre de vanille

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et la poudre de vanille à bouillir. *Faire infuser une minute à ébullition. *Réserver le sirop. 

Crème mascarpone vanille 

150 gr de mascarpone * 50 gr de sucre glace * 300 gr de crème fleurette 30% de matière grasse minimum * 1 gr de poudre de vanille

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la poudre de vanille. *Ajouter la crème fleurette et monter la préparation en chantilly bien ferme. *Réserver au frais en attendant le montage.  

Montage du Naked Cake red velvet sans gluten   

*Puncher les cercles de biscuits red velvet avec le sirop de vanille à l’aide d’un pinceau. *Sur le premier cercle déposer deux couches de crème mascarpone à la vanille à l’aide d’une poche à douille. *Déposer un nouveau cercle et recommencer l’opération avec la crème mascarpone. *Finir par un cercle. *A l’aide d’une corne, lisser le contour du gâteau. *Saupoudrer de sucre glace. *Décorer avec une jolie composition florale de votre choix.

Red Velvet 1 -  Studio de création - Qui a vole les tartes
Red Velvet -  Studio de création - Qui a vole les tartes
Red Velvet 3 -  Studio de création - Qui a vole les tartes
Red Velvet 2 -  Studio de création - Qui a vole les tartes

 

©STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?
10 commentaires sur “Naked cake red velvet sans gluten !”
    1. Merciii Céline, c’est la composition florale qui doit te parler pour cette réalisation ^_^ Belle soirée, des bisous !

    1. Merciiii ! Oh oui cela fait du bien de revenir sur les ondes ! ;) Beaucoup de travail sur un beau projet gourmand qui devrait bientôt voir le jour ! Pour la betterave, c’est marrant tu es la deuxième personne à me le dire. Il est vrai que j’aurai pu le faire (c’est une excellente idée que je note pour la prochaine fois !). Il s’agit du dosage de cacao et l’intensité du colorant rouge qui doit donner de la profondeur à ce rouge :)

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