Nara… Charlotte Yuzu-Matcha sans gluten…

Cette semaine, c’est une invitation au Japon que je vous propose avec cette charlotte Nara au thé matcha, sésame grillé et yuzu sans gluten qui tient son nom de la fameuse ville qui compte quelques milliers de cerfs (presque) sauvages ! A travers cette recette très facile à apprivoiser, vous (re)découvrirez les saveurs délicates du matcha et du yuzu qui se marient à la perfection !

Pour une Charlotte 4 pers.

Biscuit génoise au Matcha sans gluten   

3 œufs * 60 gr de sucre * 30 gr de farine de pois chiche * 30 gr de maïzena * 3 gr de poudre de Matcha

Préchauffez le four à 200°C

Clarifiez les œufs.

*Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. *Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement. *Incorporez les poudres et le matcha sans casser les blancs. *Versez sur une plaque en silicone. *Enfournez pour 15 minutes environ. *Attendre que le biscuit soit bien refroidi avant de le manipuler. *Détaillez deux petits cercles et une bande de génoise.

Croustillant au sésame & chocolat lait  

32 gr de chocolat au lait * 32 gr de pâte à tartiner * 20 gr de sésame

Faites torréfier les graines de sésame 2 à 3 minutes sous le grill de votre four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. *Dans un cul de poule, faites fondre le chocolat au lait. *Ajoutez le praliné et les graines de sésame torréfiées. *Étalez la préparation sur les deux petits cercles de génoise au thé matcha et réserver au frais.

Mousse chocolat blanc & yuzu  

100 gr de chocolat blanc * 50 gr de crème fleurette * 2 blancs d’œufs 10 gr de jus de yuzu * 2 gr de gélatine  

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.

Préparer un bain-marie.

*Faites fondre délicatement le chocolat au bain-marie avec la crème, ajouter le yuzu et la gélatine en dehors du feu. *En parallèle, monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. *Une fois votre chocolat un peu refroidi, incorporer-le aux blancs d’œufs montés.

Montage de la charlotte Nara au Matcha et au Yuzu  

*Déposez un disque de génoise au matcha & au sésame au fond de votre cercle. *Recouvrir de mousse au chocolat blanc & yuzu jusqu’à mi-hauteur. *Déposez à nouveau disque de génoise au matcha & au sésame. *Recouvrir de mousse au chocolat blanc & yuzu. *Faites reposer au frais 24h00 minimum.

Suggestion de décorations  

*Réalisez une crème montée et recouvrez-en la charlotte. *Saupoudrez de thé matcha et de sucre neige.

Nara - charlotte sans gluten MatchaYuzu - Studio 2 créaion - Qui a volé les tartes
Nara 2 - charlotte sans gluten MatchaYuzu - Studio 2 créaion - Qui a volé les tartes
Nara 1 - charlotte sans gluten MatchaYuzu - Studio 2 créaion - Qui a volé les tartes
Nara 3 - charlotte sans gluten MatchaYuzu - Studio 2 créaion - Qui a volé les tartes
Nara 4 - charlotte sans gluten MatchaYuzu - Studio 2 créaion - Qui a volé les tartes
Nara 5 - charlotte sans gluten MatchaYuzu - Studio 2 créaion - Qui a volé les tartes

Génoise relief réalisée avec un tapis en silicone Pavoni / Faons en chocolat blanc réalisé avec un moule en silicone Déco Relief

 

©PHOTOGRAPHIE & STYLISME CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES
22 commentaires sur “Nara… Charlotte Yuzu-Matcha sans gluten…”
  1. Je découvre ton blog grace a cet article et je suis… WOUAH ! Je n’ai pas de mots ! Ca me donne trop faim, et la déco avec le petit faon est terriblement jolie. J’ai envie d’essayer un jour.

    Je me suis abonnée sur HC pour découvrir tes prochains articles :)

    1. Coucou Eugénie, je te remercie pour ton retour :) Je suis ravie que mes petites pâtisseries te donnent faim et n’hésite pas à essayer, c’est terriblement addictif ;) !! Belle soirée et à très vite !

      1. Je vais essayer ! C’est prévu (peut etre pour le jour de l’an?)
        Par contre je pense zapper la décoration en chocolat, j’imagine que ce n’est pas une mince affaire ?
        Si je le fais vraiment je te partagerai le résultat même raté !

        1. Oh oui n’hésite pas à m’envoyer la photo :) !! Oui la décoration est accessoire et puis si tu as d’autres idées japonisante c’est aussi bien ;) !!

  2. J’adore le yuzu et le matcha, il va falloir que je me lance pour goûter cette recette qui fait vraiment envie ! En plus tes photos sont très poétiques avec le petit fan et les tons blanc/crème, j’aime vraiment beaucoup

    1. Bonjour Alexandra, si tu aimes le yuzu & le matcha je te conseille vivement de te lancer ! :) Je te remercie pour tes retours, et j’espère à très vite !

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