Petites tourtes à l’ancienne sans gluten…

Depuis peu, je me suis prise de passion pour la série Britannique Dickensian. C’est donc sur fond d’intrigue policière, au cœur de Londres à l’époque victorienne, que l’on fait peu à peu connaissance avec les personnages iconiques de Charles Dickens. Mais quel rapport avec des gâteaux, me direz-vous ?! Et bien justement, au travers des méandres tourmentés de la nature humaine, les petites tourtes appétissantes (que l’on a envie de dévorer à travers l’écran) se trouvent être le fil conducteur de l’histoire… D’ailleurs, si vous êtes fan de stylisme culinaire, le travail du styliste tout au long de la série est juste super !!! C’est pourquoi, je m’en suis inspirée pour vous proposer des petites tourtes à l’ancienne, en version sans gluten « of course » (et sans oublier l’accent British) aux pommes ou aux fruits rouges. Bon voyage à l’époque victorienne mes chatons !

 

Pâtes brisées sans gluten (Compter 6 à 8 tourtes par recettes)

Pâte à la farine de riz & de pois-chiche (idéale avec les pommes)

125 gr de farine de riz * 125 gr de farine de pois chiche 50 gr de maïzena * 125 gr de beurre demi-sel * 1 oeuf * 40 à 50 gr d’eau

ou

Pâte à la farine de souchet & de teff (idéale avec les fruits rouges)

50 gr de farine de riz * 70 gr de farine de pois chiche * 50 gr de farine de souchet 100 gr de farine de teff * 30 gr de maïzena * 125 gr de beurre * 1 oeuf * 40 à 50 gr d’eau

*Verser les farines dans un cul de poule. *Ajouter le beurre couper en morceau et sabler la pâte. (il faut que le beurre soit bien froid) *Introduiser l’œuf et mélanger. *Quand la pâte commence à bien se mélanger, verser l’eau petit à petit jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène. *Étaler la pâte et découper des ronds avec lesquels vous allez garnir des moules à cupcake. *Détailler d’autres ronds, qui vont vous servir de chapeau pour refermer vos tourtes. *Laisser reposer au frais en attendant de réaliser la garniture.

Garniture aux pommes fondantes ou aux fruits rouges 

Aux pommes

3 grosses pommes * 30 gr de sucre muscovado 60 gr de beurre * 1 citron * 4 gr de poudre de vanille

*Tailler les pommes en dés. *Réserver-les dans un bol recouvert de la moitié de 20 gr de jus de citron. (environ la moitié d’un citron) *Faire chauffer le beurre dans une poêle. *Ajouter l’autre moitié de jus de citron, le sucre muscovado et la poudre de vanille. *Ajouter l’autre moitié de jus de citron, le sucre muscovado et la poudre de vanille. *Incorporer les pommes et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen.*Réserver-les et laisser tiédir.

ou

Aux fruits rouges

150 gr de fruits rouges * 70 gr de sucre muscovado 

*Faites revenir les fruits rouges à la poêle avec le sucre muscovado pendant une dizaine de minutes à feu moyen. *Réserver-les et laisser tiédir.

 

Préchauffer le four à 180°C.

*Placer les dés pommes ou les fruits rouges au fond de vos moules à cupcake. *Recouvrir avec les cercles de pâte. *Percer les chapeaux avec 3 trous à l’aide d’un couteau. *Badigeonner le dessus avec un peu de lait et saupoudrer de sucre muscovado. *Enfourner pour 20 minutes environ.

*Suggestion d’accompagnement : Servir tiède accompagner d’une boule de glace à la vanille.

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STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?
6 commentaires sur “Petites tourtes à l’ancienne sans gluten…”
  1. Ces tourtes me donnent faim ! J’adore le détail du pichet qui nous plonge tout de suite dans une ambiance de taverne de cette époque. Tu donnes en tout cas envie de regarder la série.
    Je suis fascinée par l’ère victorienne, elle est tellement contrastée et comporte des aspects très sombres en tout cas, les romans de cette époque ne respirent pas la joie de vivre on va dire :)

    1. Merci !! Si tu aimes l’époque victorienne (qui me fascine également :) ) je te conseille vivement Dickensian, tu devrais adorer ! D’ailleurs j’essaye de faire des recherches plus profondes autour de la pâtisserie à cette époque là mais les infos sont extrêmement difficiles à trouver…

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