Sous l’océan… Tarte exotique à la vanille sans gluten !

“Regarde bien le monde qui t’entoure, dans l’océan parfumé. On fait carnaval tous les jours : mieux, tu ne pourras pas trouver!”

Les poissons bullent, les algues déambulent pour une tarte qui à coup sûr va faire des émules !!

“Sous l’océan, sous l’océan !” 

Tarte “Sous l’océan” sans gluten – 6 pers.

Pâte sablée sans gluten à la vanille 

Ingrédient : 140 gr de beurre pommade * 60 gr de sucre glace * 30 gr de sucre cassonade * 30 gr de poudre d’amandes * 2 gr de fleur de sel * 1 œuf * 100 gr de farine de riz * 100 gr de farine de pois chiche * 50 gr de Maïzena * 4 gr de poudre de vanille

Matériel : 1 cercle à tarte, 1 paille

Préchauffez votre four à 180°C

Fond de tarte : *Mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines, la maïzena et la vanille. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Filmer et laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes au frais. *Puis abaisser celle-ci et réaliser le fond de tarte dans un cercle en inox. *Enfourner pour 25 minutes environ.

Sablés vitraux / Mikados algues 

Ingrédient : Pâte sablée * 150 gr de Berlingots * QS chocolat blanc

Matériel :1 paille, 1 douille, 1 emporte-pièce poisson, 6 cure-dents

Réduire les berlingots en poudre.

Cercle vitrail : *Avec le reste de la pâte sablée, réaliser également un cercle un peu plus large que le fond de tarte et découper un cercle plus petit à l’intérieur de celui-ci. *Tout autour, réaliser 6 encoches à l’aide d’une paille. *Enfourner pour 7 à 8 minutes.*Au bout de 7 à 8 minutes, retirer le cercle du four et déposer à l’intérieur de celui-ci la poudre de Berlingot réduit en miettes. (Il faut en mettre une bonne couche) *Remettre à cuire deux à trois minutes. *Attendre que le cercle soit totalement refroidi avant de le retirer de la plaque.

Poissons vitraux : *Découper des poissons à l’aide de l’emporte-pièce et à l’aide de la douille réaliser un trou au milieu de ceux-ci. *Enfourner pour 7 à 8 minutes.*Au bout de 7 à 8 minutes, retirer les poissons du four et déposer dans les trous de la poudre de Berlingot réduit en miettes. *Remettre à cuire deux à trois minutes. *Attendre que les poissons soit totalement refroidis avant de les retirer de la plaque.

Utiliser le reste de la pâte sucrée pour réaliser des mikados en forme d’algues.

Mikados algues :  *Réaliser des petits boudins de pâte. *Donner-leur une forme ondulée. *Enfourner pour 12 minutes environ. *Une fois refroidies, tremper-les 3/4 dans du chocolat blanc. *Planter les cure-dents dans le bas de vos algues. *Mettre au frais.

Crémeux vanille   

Ingrédient : 200 gr de crème * 2 jaunes d’œuf * 20 gr de sucre * 20 gr de chocolat blanc * 20 gr de beurre bien froid * 5 gr de poudre de vanille

*Faire bouillir la crème, avec le lait et le sucre. *Verser sur les jaunes d’œuf tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange mousse. *Remettre la préparation dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. *Verser sur le chocolat et bien mélanger. *Ajouter le beurre. *Couler le crémeux dans le fond de tarte. *Faire prendre au frais.

Panna cotta vanille   

Ingrédient : 50 gr de crème liquide * 0,25 gr d’agar-agar * 10 gr de chocolat blanc * 2 gr de poudre de vanille

Réhydrater la gélatine.

*Faites chauffer la crème et la vanille. *Lorsqu’elle bout ajouter l’agar-agar et mélanger pendant 30 secondes. *Verser sur le chocolat. *Filtrer la préparation. *Verser sur la tarte congelée.

Montage de la tarte “Sous l’océan”     

Matériel : QS chocolat blanc * Des billes de sucre blanches

*Sur votre tarte déposer le cercle vitrail avec les 6 encoches. *En parallèle, coller à l’aide de chocolat les algues mikados dans les encoches et saupoudrer de quelques billes de sucre blanches. *Coller les sablés poissons sur la tarte à l’aide de chocolat blanc.

©STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?