Sous l’océan… Tarte exotique à la vanille sans gluten !

« Regarde bien le monde qui t’entoure, dans l’océan parfumé. On fait carnaval tous les jours : mieux, tu ne pourras pas trouver! »

Les poissons bullent, les algues déambulent pour une tarte qui à coup sûr va faire des émules !!

« Sous l’océan, sous l’océan ! » 

Tarte « Sous l’océan » sans gluten – 6 pers.

Pâte sablée sans gluten à la vanille 

Ingrédient : 140 gr de beurre pommade * 60 gr de sucre glace 30 gr de sucre cassonade 30 gr de poudre d’amandes 2 gr de fleur de sel 1 œuf 100 gr de farine de riz * 100 gr de farine de pois chiche * 50 gr de Maïzena * 4 gr de poudre de vanille

Matériel : 1 cercle à tarte, 1 paille

Préchauffez votre four à 180°C

Fond de tarte : *Mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines, la maïzena et la vanille. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Filmer et laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes au frais. *Puis abaisser celle-ci et réaliser le fond de tarte dans un cercle en inox. *Enfourner pour 25 minutes environ.

Sablés vitraux / Mikados algues 

Ingrédient : Pâte sablée 150 gr de Berlingots QS chocolat blanc

Matériel :1 paille, 1 douille, 1 emporte-pièce poisson, 6 cure-dents

Réduire les berlingots en poudre.

Cercle vitrail : *Avec le reste de la pâte sablée, réaliser également un cercle un peu plus large que le fond de tarte et découper un cercle plus petit à l’intérieur de celui-ci. *Tout autour, réaliser 6 encoches à l’aide d’une paille. *Enfourner pour 7 à 8 minutes.*Au bout de 7 à 8 minutes, retirer le cercle du four et déposer à l’intérieur de celui-ci la poudre de Berlingot réduit en miettes. (Il faut en mettre une bonne couche*Remettre à cuire deux à trois minutes. *Attendre que le cercle soit totalement refroidi avant de le retirer de la plaque.

Poissons vitraux : *Découper des poissons à l’aide de l’emporte-pièce et à l’aide de la douille réaliser un trou au milieu de ceux-ci. *Enfourner pour 7 à 8 minutes.*Au bout de 7 à 8 minutes, retirer les poissons du four et déposer dans les trous de la poudre de Berlingot réduit en miettes. *Remettre à cuire deux à trois minutes. *Attendre que les poissons soit totalement refroidis avant de les retirer de la plaque.

Utiliser le reste de la pâte sucrée pour réaliser des mikados en forme d’algues.

Mikados algues :  *Réaliser des petits boudins de pâte. *Donner-leur une forme ondulée. *Enfourner pour 12 minutes environ. *Une fois refroidies, tremper-les 3/4 dans du chocolat blanc. *Planter les cure-dents dans le bas de vos algues. *Mettre au frais.

Crémeux vanille   

Ingrédient : 200 gr de crème * 2 jaunes d’œuf * 20 gr de sucre * 20 gr de chocolat blanc * 20 gr de beurre bien froid * 5 gr de poudre de vanille

*Faire bouillir la crème, avec le lait et le sucre. *Verser sur les jaunes d’œuf tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange mousse. *Remettre la préparation dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. *Verser sur le chocolat et bien mélanger. *Ajouter le beurre. *Couler le crémeux dans le fond de tarte. *Faire prendre au frais.

Panna cotta vanille   

Ingrédient : 50 gr de crème liquide * 0,25 gr d’agar-agar * 10 gr de chocolat blanc * 2 gr de poudre de vanille

Réhydrater la gélatine.

*Faites chauffer la crème et la vanille. *Lorsqu’elle bout ajouter l’agar-agar et mélanger pendant 30 secondes. *Verser sur le chocolat. *Filtrer la préparation. *Verser sur la tarte congelée.

Montage de la tarte « Sous l’océan »     

Matériel : QS chocolat blanc * Des billes de sucre blanches

*Sur votre tarte déposer le cercle vitrail avec les 6 encoches. *En parallèle, coller à l’aide de chocolat les algues mikados dans les encoches et saupoudrer de quelques billes de sucre blanches. *Coller les sablés poissons sur la tarte à l’aide de chocolat blanc.

Sous l'océan 1 - Tarte à la vanille - Studio de création - Qui a vole les tartes
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©STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?
10 commentaires sur “Sous l’océan… Tarte exotique à la vanille sans gluten !”
  1. J’avoue, je regarde d’abord tes photos avant de lire la recette et je m’amuse à deviner comment tu fais avant de lire la réponse. Je me suis creusé la tête pour les vitraux (mais comment fait elle pour que le disque transparent rentre pile poile dans le trou du poisson et bien je n’aurais jamais pensé à la poudre de berlingot réduit en miette !!! Bravo en tout cas, le résultat est comme d’habitude génial !

    1. Hihihihi c’est ce qui est bien avec les sablés vitraux, le rendu est super joli et ils sont tellement faciles à faire ! En tout cas merciiii :D

  2. Me encantó vuestra idea y he adaptado la idea para mi blog, siempre poniendo vuestro enlace y diciendo que la idea es vuestra, espero que no os parezca mal. Me encanta vuestro blog y vuestras puestas en escena.
    Muchas gracias por compartir vuestras ideas.
    Besos

    lagalletarota.blogspot.com

    1. Hola Rosa,
      Me disculpo por mi español… ;) Muchas gracias por su nota ! Me estoy emocionado. Su pescados y algas son hermoso and gracias para compartir mi trabajo ! Besos, hasta pronto ^_^

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