Summer Storm… un gravity cake léger, léger, léger !

Je suis poétique & gourmande… alors quand je pense à un orage d’été, il s’agit d’une nuée de doux marshmallows, d’une foudre de friandises, d’un arc-en-ciel qui naît entre les gouttes, d’une lumière presque immatérielle… Alors maintenant que vous savez, je vous laisse déguster une part de mes pensées…

Gravity cake « Summer Storm » – 8 pers.

Quatre-quarts au citron sans gluten 

100 gr de farine de riz * 100 gr de farine de pois chiche * 30 gr de maïzena * 4 oeufs * 250 gr de sucre de canne 250 gr de beurre * 40 à 50 gr de jus de citron (soit le jus d’1 citron11 gr de levure

Préchauffer votre four à 180°C.

Crémer le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur. *Ajouter les œufs un à un et mélanger. *Verser le jus de citron. *Incorporer les poudres. *Verser dans un moule à gâteau rond de 15,2 x 7,6 cm au préalable beurré et fariné. *Enfourner pour 50 minutes environ. *Attendre que le gâteau soit bien refroidi avant de le démouler. *Une fois démoulé, couper le quatre-quarts en 3 tranches égales dans le sens horizontal. *Les réserver (Vous pouvez les réaliser à l’avance et les mettre à congeler, vous n’aurez plus qu’à les sortir au moment du montage).

Buttercream légère légère aux marshmallows    

200 gr + 100 gr de crème bien froide * 100 gr de marshamallows de couleur rose * 70 gr de beurre pommade * 100 gr de sucre glace * 100 gr de mascarpone * QS colorant rouge

Dans une casserole, mettre les marshmallows et 200 gr de crème à chauffer. *Faire fondre les marshmallows jusqu’à totale dissolution. *Hors du feu, ajouter les 100 gr de crème bien froide. *Réserver au frais 2h00 minimum avant de l’utiliser pour réaliser la crème au beurre.

*Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que celui-ci soit totalement incorporé. *Ajouter le mascarpone tout en continuant à mélanger. *Verser la crème BIEN FROIDE aux marshmallows et monter la crème au beurre progressivement jusqu’à ce qu’elle devienne une chantilly bien ferme. *Colorer 1/3 de celle-ci en rose foncée. *Réservez la au frais jusqu’au moment du montage.

Buttercream légère légère légère…

300 gr de crème bien froide * 70 gr de beurre pommade * 100 gr de sucre glace * 100 gr de mascarpone

*Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que celui-ci soit totalement incorporé. *Ajouter le mascarpone tout en continuant à mélanger. *Verser la crème BIEN FROIDE et monter la crème au beurre progressivement jusqu’à ce qu’elle devienne une chantilly bien ferme. *Réservez la au frais jusqu’au moment du montage.

Montage du Gravity Cake « Summer Storm » sans gluten   

*Sur la première tranche de quatre-quarts au citron déposer deux couches de buttercreams (une aux marshmallows et une nature) à l’aide d’une poche à douille. *Déposer une nouvelle tranche de quatre-quarts et recommencer l’opération avec les buttercreams. *Finir par une tranche de quatre-quarts. *Appliquez les glaçages à l’aide d’une corne ou d’une spatule sur le dessus du gâteau puis sur le tour. *N’hésitez pas alterner une couche de buttercream blanche et une couche de buttercream rose. *Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que votre gâteau soit bien recouvert. *Lisser le contour du gâteau à l’aide d’une corne. *Placer le gâteau quelques instants au réfrigérateur. *Une fois le gâteau un peu refroidi, déposer quelques touches de crème rose foncée ici et là, puis à l’aide de la corne, lisser tout autour (cela fera l’effet dégradé que vous voyez en dessous). *Placer le gâteau au congélateur avant d’appliquer le glaçage miroir.

Glaçage miroir…   

25 gr d’eau * 2 gr gélatine * 50 gr de glucose * 50 gr de chocolat blanc * 35 gr de lait concentré * QS colorant blanc et une pointe de rouge

Réhydrater la gélatine.

*Faites chauffer l’eau et le glucose. *Hors du feu, ajouter la gélatine. *Verser sur le chocolat. *Incorporer le colorant. *Filtrer la préparation. *Ajouter le lait concentré. *Verser sur le centre du gâteau environ 20 gr de glaçage et à l’aide d’une spatule, le faire glisser sur les bords afin de réaliser les coulures.

Suggestion de décorations  

1 paquet de mini marshmallows  * 1 paille  * Fil d’alu  * QS petits cœurs en sucre  * Ruban rose  * Sablés en forme d’éclair et de gouttes (recette ici)

*Entourer la paille de fil d’alu et réaliser la forme d’un nuage sur le dessus. *Recouvrir de mini marshmallows en les collants à l’aide de glaçage royal. *Accrocher 4 petits rubans sur lesquels vous collerez des petits cœurs en sucre. *Réaliser un gros sablé en forme d’éclair que vous collerez sur le corps de la paille et des mini sablés en forme de gouttes que vous disperserez ici et là. *Enfoncer le nuage au milieu du layer cake.

Summer Storm - Layer Cake - Studio de création - Qui a vole les tartes
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©STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?
16 commentaires sur “Summer Storm… un gravity cake léger, léger, léger !”
  1. Waouh….j’en reste sans voix…c’est aussi beau que poétique, et ces nuages aux joues rebondies sont si mignons, franchement bravo car il n’est pas évident de traduire matériellement nos pensées et encore moins d’avoir un résultat à la hauteur !

    1. Merciii ! D’ailleurs ça me donne une idée :D Demander à un total(e) inconnu(e) de me dévoiler quelques pensées sur un sujet et essayer de les retranscrire en pâtisserie pour voir si cela pourrait correspondre !! C’est juste un peu tordu mais ça peut le faire ;)

    1. Hihihihi merci ! Oh oui les orages d’été sont tellement beaux et en plus s’ils sont gourmands c’est tout bénéf ;)

    1. Coucou Mr pastèque, une belle rencontre comme je les aime ! Merci de ton passage et de ton petit mot sur mon site ! Tes créations sont magiques et j’ai hâte d’en découvrir la suite ! A bientôt je l’espère ! Au plaisir :) Bisous !

  2. Au détour d’une balade sur le web, je découvre ton blog. Mais quelles merveilles, quel univers féérique et gourmand ! J’ai bien envie de me lancer dans l’une de tes recettes et tenter le montage. Mais je n’ai aucune expérience à ce niveau (le montage). Une suggestion de recette à essayer en premier ?
    Bon dimanche !

    1. Bonjour, je vous remercie pour votre message ainsi que pour votre visite :) Alors si tu n’as aucune expérience dans le montage, je te conseille de débuter avec la réalisation d’un Naked cake. Il faut trouver la bonne texture de gâteaux (pas trop friable : quatre-quarts, gâteau au yaourt, molly cake, etc…) et ensuite une crème qui soit assez épaisse pour faire tenir la structure (crème mascarpone, crème au beurre…) et ensuite t’entraîner à monter le gâteau et le recouvrir partiellement. C’est en faisant deux ou trois qu’ensuite tu pourras t’atteler à des montages plus complexes ^_^ Si tu as d’autres questions, n’hésite pas ! Très bon début de semaine !

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