Corpse Bride… Un entremet halloweenesque…

Dame blanche, mariée cadavérique… à Halloween je prends plusieurs noms ou plusieurs formes… Peut-être serais-je votre prochain gâteau ? Ici sou la forme d’un entremet mousse mascarpone & vanille sans gluten qui cache bien son jeux… Vous laisserez vous attirer dans mes filets ?

Biscuit rouge de Reims sans gluten  

2 œufs 100 gr de sucre * 5 gr de levure bio sans gluten * 50 gr de sucre * 40 gr de farine de riz * 40 gr de farine de pois chiche10 gr de maïzena * 1 pointe de colorant rouge  

Préchauffez votre four à 170°C

Clarifiez vos œufs

*Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. *Ajoutez un blanc d’œuf et continuez à battre. *Incorporez le colorant. *Ajoutez le deuxième blanc d’œuf et battre vigoureusement. *Versez en pluie les farines et la levure. *Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse puis versez la préparation sur une plaque en silicone. * Enfournez pour 12 min. * Laissez refroidir puis détailler deux disques, un grand et un petit.

Gelée de framboise

200 gr de framboises congelées * 30 gr de sucre * 5 gr d’eau * 2 gr de gélatine  

Mettre la gélatine à tremper

*Faites chauffer les framboises avec le sucre et l’eau. *Faites revenir une dizaine de minutes. *Filtrez. *Ajoutez la gélatine. *Faire prendre la préparation au congélateur en l’étalant sur le plus petit disque de biscuit.

Croustillant chocolat blanc & pétales de maïs

15 gr de pétales de maïs * 50 gr de chocolat blanc * 25 gr de beurre   

*Faites chauffer le chocolat blanc et le beurre. *Une fois le mélange fondu ajouter les pétales de maïs. *Recouvrir le plus grand des disques de biscuit avec et faire prendre au congélateur.

Mousse mascarpone & vanille

2 œufs * 50 gr de sucre + 1 cuillère à soupe * 215 gr de mascarpone * 215 gr de crème fleurette * 3 gr de poudre de vanille * 6 gr de gélatine * 10 gr de vin blanc    

Mettre la gélatine à tremper

Clarifiez vos oeufs

*Mélangez le mascarpone avec la crème fleurette, le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange épaississe. *Incorporez les jaunes d’œufs un à un. *Faites chauffer le vin blanc et y dissoudre la gélatine. *Ajoutez au mélange précédent. *Battre les blancs en neige à l’aide d’une cuillère de sucre puis les incorporer délicatement à la mousse mascarpone.

Montage de l’entremet  

60 gr de chocolat blanc * 30 gr de crème fleurette * 30 gr de mascarpone * 20 gr de beurre * 1 pointe de colorant rouge

*Versez une partie de la mousse mascarpone dans votre moule. *Déposez le petit disque avec la gelée de framboises *Versez à nouveau de la mousse.  *Finir avec le grand disque avec le croustillant… *Réservez au frais pendant 24h00. *Démoulez le gâteau *Portez à ébullition 30 gr de crème fleurette avec les 30 gr de mascarpone et ajouter le colorant. *Versez sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger. *Ajoutez le beurre *Recouvrir le gâteau encore froid de la préparation. *Réservez au frais de nouveau. *Décorez selon vos envies.  

Corpse Bride - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Corpse Bride 5 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Corpse Bride 4 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Corpse Bride 1 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Corpse Bride 3 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Corpse Bride 6 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes

©PHOTOGRAPHIE & STYLISME CULINAIREQUI A VOLÉ LES TARTES
2 commentaires sur “Corpse Bride… Un entremet halloweenesque…”

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