Fleur de sel ! Une tarte au chocolat avec un grain !

“Le sel n’a ni couleur, ni saveur et ravive les plaies… Mais il suffit d’une pincée pour faire éclore une fleur”

Ma création “Fleur de sel” est née d’un défi pâtissier lancé par Christophe Roussel dans lequel il enjoint les pâtissiers amateurs à revisiter la tarte au chocolat pour en proposer une version inédite.

Mais attention, le fameux chef pâtissier y a ajouté une difficulté ! La fleur de sel de Guérande doit être obligatoirement incorporée à la recette.

Ce défi ne manquant pas de sel, j’ai donc décidé d’y mettre mon grain :

Ainsi une pâte sucrée, sans gluten, au cacao et à la fleur de sel apporte du croquant à une onctueuse crème à la fleur de lait laissant éclore subtilement une légère ganache au chocolat noire à la fleur de sel.

Ceux et celles qui l’ont goûtée, se sont changés en statut de sel !

Pâte sucrée sans gluten au cacao : 

140 gr de beurre pommade * 60 gr de sucre glace * 30 gr de sucre cassonade * 30 gr de poudre d’amandes * 3 gr de fleur de sel * 1 œuf * 100 gr de farine de riz * 100 gr de farine de pois chiche * 50 gr de Maïzena * 25 gr de cacao en poudre

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines, la maïzena et le cacao en poudre. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Réaliser vos fonds de pâte sucrée. *Enfourner pour 15 minutes environ.

Ganache chocolat lait à la fleur de sel :

200 gr de chocolat lait * 200 gr de crème liquide entière (35% de Matière Grasse minimum) * 2 gr de fleur de sel

*Faites chauffer la crème jusqu’à la première ébullition, puis verser là en trois fois sur le chocolat. *Bien mélanger. *Ajoutez la fleur de sel. *Une fois le chocolat bien mélangé, réservez la préparation au congélateur pendant une heure minimum. *Quand celle-ci est bien refroidie, montez là comme une chantilly.

Mousse à la fleur de lait : 

120 gr crème fleurette entière * 80 gr de mascarpone  * 60 gr de lait concentré

*Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule (il faut qu’ils soient bien frais) et montez la crème en chantilly progressivement.

Fleur de sel - Tarte au chocolat - Qui a vole les tartes ?
Fleur de sel - Tarte au chocolat - Qui a vole les tartes ?
Fleur de sel - Tarte au chocolat - Qui a vole les tartes ?
Fleur de sel - Tarte au chocolat - Qui a vole les tartes ?

© PHOTOGRAPHIE & STYLISME CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES 

 

4 commentaires sur “Fleur de sel ! Une tarte au chocolat avec un grain !”
    1. Bonjour, c’est pour environ 8 personnes ! Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas ! :) Au plaisir !

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