Je reviens d’un mois de vacances à Madagascar où j’ai pu découvrir que les Malgaches étaient des grands fans de sucré !
Cependant, la population étant très pauvre et ne cuisinant pas au beurre, Madagascar ne compte à son patrimoine “endémique” pâtissier qu’une seule pâtisserie Malgache : le Koba. Un gâteau très riche en calories enveloppé de feuilles de banane afin de tenir au corps toute la journée. Composé de farine de riz, de pistaches pilées, de miel ou de banane, ce dessert typique s’achète auprès de petits marchands au bord des routes et principalement dans les hauts plateaux d’Antananarivo.
C’est pourquoi (dans les grandes lignes, j’ai vraiment synthétisé ^^) la pâtisserie que l’on retrouve majoritairement à Madagascar, est celle du savoir-faire français, reste de son passé colonial…
De plus et paradoxalement, ce magnifique pays regorgeant de ressources extraordinaires (vanille, café, cacao, miel, noix de cajou, combawa, huiles essentielles…) ne possède quasiment pas de marché intérieur et la grande majorité de ses richesses sont donc vendues à l’exportation…
Ainsi, après avoir fait le tour des principales pâtisseries françaises à Antananarivo : le Colbert, Infinthé et l’institution la Chocolaterie Robert, le constat est le suivant : Des pâtisseries basiques et très sucrées, des textures très compactes, des saveurs qui manquent de profondeurs et parfois presque imperceptibles…
Un savoir-faire pâtissier qui mériterait d’être modernisé dans ce pays où un énorme potentiel est encore endormi…
Pâtisserie Colbert – Antananarivo Madagascar
La pâtisserie d’antan… Le Colbert offre un large choix de pâtisseries et viennoiseries classiques. La crème au beurre prédomine dans les réalisations et l’ambiance coloniale du salon de thé fait voyager dans le temps à chaque bouchée…
Pâtisserie Infinithé – Antananarivo Madagascar
Un cadre moderne… Infinithé est à l’image même d’un artisan pâtissier de quartier. L’offre est variée et propose quelques pâtisseries originales… Le goût est juste et on se fait plaisir, mais sans vraiment s’amuser !
Chocolaterie Robert – Antananarivo Madagascar
L’empire du chocolat… Même si son savoir-faire premier et le chocolat, la chocolaterie Robert propose les meilleures pâtisseries que j’ai mangées à Madagascar ! Elles mériteraient tout de même à gagner en finesse, elles frôleraient alors la perfection !
pour avoir été a Madagascar de de 2010 a 2014 je suis entiérement d accord avec votre article .La patisserie a besoin d évoluer elle reste assez lourde comme a l epoque de nos grands maman
Certe il y a hito qui se défend sur le plan de la déco mais je n ai retrouvé le gout des patisserie de france du japon
bravo pour votre article bonne année
Merci de votre retour ! Je n’ai pas goûté Hito mais je ne suis pas resté assez longtemps pour cela
Effectivement c’est dommage car ce magnifique pays regorge de ressources tellement exceptionnelles que l’on s’attend à manger des pâtisseries extraordinaires ! Belle année à vous aussi et au plaisir sur Qui a volé les tartes !
Pour info, si vous êtes de retour à Tana, depuis il y a Dité qui a ouvert à La City, leurs pâtisseries sont délicieuses et les macarons encore plus ! Mais aussi Lexpress Bleu pas loin non plus, à tester!
Bonjour,
Amoureux de Madagascar, vous le serez !
Vivre des aventures, des moments agréables, prendre le temps de se relaxer et se divertir pendant les vacances, aussi découvrir tout sur le pays.
Afin de s’épanouir pendant vos vacances.voyager à Madagascar.
Merci pour le partage.