Cette semaine je vous invite au cœur de la forêt enchantée avec cette recette poétique, certes un peu technique, mais tellement bonne de Mont-Blanc revisité…
Pour une Charlotte 4 pers.
Biscuit imprimé sans gluten
La pâte à cigarette sans gluten
15 gr de beurre pommade * 15 gr de sucre glace * 15 gr de blanc d’œufs * 15 gr de farine de pois chiche
Préparez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Insérer le gabarit faon (à télécharger ici) en transparence afin de décalquer les dessins.
*Mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. *Ajoutez le blanc d’œuf, mélanger. *Versez la farine et mélangez à nouveau. *Mettre la préparation dans une poche à douille et réaliser les petits faons sur un des bords de la plaque. *Réservez.
La génoise sans gluten
3 œufs * 60 gr de sucre * 30 gr de farine de pois chiche * 30 gr de maïzena * 5 gr de poudre de cacao amer * 1 pointe de colorant marron
Préchauffez le four à 200°C
Clarifiez les œufs.
*Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. *Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement. *Incorporez les poudres sans casser les blancs. *Versez la préparation sur les petits faons. *Enfournez pour 15 minutes environ. *Attendre que le biscuit soit bien refroidi avant de le manipuler.
La meringue suisse
60 de blanc d’œufs * 120 gr de sucre
Préchauffez le four à 100°C
*Dans un cul de poule, rassemblez les blancs d’œuf et le sucre. Mélanger. *Mettez le mélange au bain-marie, tout en continuant à fouetter. * Faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 50-55°C. *Retirez le mélange du feu et continuez à fouetter énergiquement jusqu’à complet refroidissement de l’appareil (Celui-ci doit former un petit bec d’oiseau.) *Réalisez 3 tourbillons de 10 cm de diamètre avec la meringue et avec le reste pochez des petits nuages. *Enfournez pour 1h30 environ.
Mousse aux marrons & chocolat
50 gr de crème de marrons * 100 gr de crème fleurette * 40 gr de jaunes d’œufs * 50 gr de sirop brix (75 gr de sucre + 58 gr d’eau) * 50 gr de chocolat au lait * 2 gr de gélatine
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.
*Réalisez la crème fouettée avec la crème de marrons (montez la en bec d’oiseau, c’est-à-dire pas trop ferme). *Réserver au frais. *Faites fondre le chocolat au lait. * Parallèlement réaliser le sirop brix, en portant à ébullition 75 gr de sucre et 58 gr d’eau. *Dès la première ébullition, retirez du feu. *Conservez 50 gr de ce sirop et ajoutez la gélatine. *Bien mélangez. *Versez-le encore brûlant sur les jaunes d’œufs tout en fouettant rapidement. *Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et refroidisse complètement. *Ajoutez le chocolat fondu. *Incorporez la crème aux marrons.
Les vermicelles de marrons
200 gr de pâte de marrons * 100 gr de crème de marrons * 25 gr de cognac
*Détendez la pâte de marrons avec la feuille de votre robot. *Incorporez la crème de marron et le cognac.
Montage du Mont-Blanc façon charlotte
*Une fois votre biscuit bien refroidi, découpez une bande de 9 cm de hauteur sur 31 cm de longueur et déposer la bande dans le cercle. *Déposez un tourbillon de meringue au fond. *Recouvrir de mousse aux marrons au chocolat jusqu’à mi-hauteur. *Déposez à nouveau un tourbillon de meringue. *Recouvrir de mousse de marrons. *Finir par un dernier tourbillon. *Faites reposer au frais 24h00 minimum. *Réalisez les vermicelles de marrons à l’aide d’une douille à vermicelles et recouvrez-en la charlotte. *Déposez un petit nuage en meringue. *Recouvrir de sucre neige.
Vraiment superbe!
Merciii beaucoup Pauline !!
Je suis bluffé par ta scénarisation ! Quel talent !
Merciii beaucouppp !
Ce gâteau est sublime! un gros wahou!
Merciii beaucoup Audrey !!!
C’est absolument magnifique !
Ohhhh merciii !
Quelle merveille ! Je viens de découvrir ton blog et ta recette via Hellocoton et je suis restée scotché : c’est sublime, je suis sous le charme. Même la mise en scène est parfaite, douce et magique… Bravo, bravo, bravo !!!
Merciii beaucoup Valérie… Ton commentaire me fait extrêmement plaisir !! <3
Oh la la c’est magnifique, mille bravos pour ta réalisation
Mercii infiniment Elodie !
C’est super joli! Bravo!
C’est absolument sublime !!! Bravo pour cette magnifique recette, la mise en scène et pour la qualité des photos.
Merciii infiniment Cécile !!
Un seul mot : BRAVO!!!
MERCI !!!!
Waow c’est magnifique !! Je suis épatée comme c’est beau ! Bravo
(En plus d’être super bon, je m’en doute 
C’est vraiment superbe !!
bravo !
Merciii beaucoup ! <3
Wow ! Je crois que je suis amoureuse ! J’adore cette recette, elle est esthétiquement superbe (comme les photos) et je ne peux craquer un peu plus pour les saveurs du Mont-Blanc ^^ Je découvre ce blog par la même occasion, me voila complètement séduite ! Bonne semaine !
Bonjour Marie, je te remercie pour ton commentaire et je suis ravie que mon univers te plaise ! J’espère à très vite autour de belles gourmandises ! Belle semaine également !
Vraiment superbe ! Je suis totale fan de ta réalisation !!
Merciii beaucoup !!
Magnifique. Je reste sans voix.
Merciii infiniment Karine !!
gourmandise et féerie plus un soupçon de magie donnent envie de réaliser tes pâtisseries .
Merciii !!!
Superbe et très gourmand !J’adoooore !
Merciii beaucoup !!
<3
Magnifique, j’en ai l’eau à la bouche !
Merciiii
<3 <3 <3
Wow ! Qu’il est beau ce gâteau… J’adore cette tendance du gâteau roulé imprimé, il faut absolument que je me lance, c’est si beau.
Merciii beaucoup
Oh oui il faut se lancer, c’est très facile à réaliser et l’effet est super !!
J’adore! Ton gâteau est juste magique!! Les photos et la mise en scène tout fait rêver! ça a été un régal de lire ton article!
Merciii beaucoup Mélie ! J’en suis ravie !!!
Wow ce gâteau est juste magnifique ! Je le veux trop (mais n’aurais jamais le courage de le faire je crois^^) Bravo encore, c’est sublime <3
Hihihihi oui il faut un petit peu de temps pour le réaliser
mais il est assez facile à réaliser ! En tout cas merci pour ton commentaire !
Ravissantes photos ! Elles font rêver ! Bravo !!
Merciii beaucoup
Bonjour
Sincèrement trop joli ce gâteau enchanté ! Et gourmand…
Je l’ai épinglé sur mon pinterest (si vous acceptez)
https://www.pinterest.com/SoLovelySweet/coup-de-coeur/
Je découvre votre site enchanteur et je me laisse emporter…
A très bientôt !
Bonjour Cathy, Merci infiniment pour votre message, oh oui n’hésitez pas à l’épingler avec grand plaisir !!
A très vite autour de belles gourmandises !!!
Je découvre ton blog et tes recettes, celle-ci me replonge en enfance. Un pur bonheur…
Merci infiniment Agnès, j’en suis très heureuse…
C’est magnifique… et comme je découvre le blog je peux dire que TOUT est magnifique…et donne envie, tellement envie !! Merci …
Bonjour Fibuline, je te remercie pour ton commentaire, il me touche énormément !!
<3
Bonsoir,
Je viens de découvrir votre site, et WHA!!! juste incroyable
Du coup je suis super motivée pour faire ce gâteau pour Noël. Par contre j’ai pas vraiment compris comment préparer la partie avec la génoise et les faons?
Après on vient la mettre autour du gâteau mais elle se casse pas?
Si je n’ai pas d’appareil type “Kitchenaid” ca ne pose pas de problèmes?
D’avance un grand merci pour ta réponse
Belle soirée
Gaby
Bonjour Gaby,
Merci pour ton message
Pour la génoise, oui il est facile de la mettre dans le cercle sans qu’elle se casse car elle reste très moelleuse et malléable (à manier avec délicatesse tout de même), il faut juste attendre qu’elle est finie de bien refroidir avant de la couper et de l’enrouler à l’intérieur du cercle.
Si tu n’as pas d’appareil type kitchenaid ce n’est pas un problème mais pour monter les blancs en neige il est conseiller d’avoir des petits fouets électriques car à la main c’est très compliqué !
Si tu as d’autres questions, n’hésite pas ! ^_^
Belle journée,
La Châteleine
Bonjour, cette recette est magnifique !! Est ce possible de remplacer la farine de pois chiche par de la farine de blé classique ? Est ce les mêmes quantités ?
Merci d’avance
Bonjour, un grand merci pour votre message. Vous pouvez remplacer l’équivalent de la farine de pois chiche par de la farine de blé sans problème !
Bonjour j’ai découvert votre site super je voudrais savoir comment vous disposez les faons sur la feuille de papier sulfurisé et qu elle est leur dimension merci