Tarte carrousel & fête foraine (sans gluten)

Imaginez l’odeur des cacahuètes caramélisées… les effluves de barbe à papa qui vous chatouillent le nez…

Des rires d’enfants parviennent à vos oreilles ! Perchés sur les chevaux d’un carrousel, tels des conquérants, ils sont à la poursuite d’un bonheur perpétuel…

Bienvenue à la fête foraine !

Tarte carrousel sans gluten – 6 pers.

Pâte sablée sans gluten  

Ingrédient : 140 gr de beurre pommade * 60 gr de sucre glace 30 gr de sucre cassonade 30 gr de poudre d’amandes 2 gr de fleur de sel 1 œuf 100 gr de farine de riz * 100 gr de farine de pois chiche * 50 gr de Maïzena

Matériel : 1 cercle à tarte, 1 paille

Préchauffez votre four à 180°C

Fond de tarte : *Mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines et la maïzena. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Filmer et laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes au frais. *Puis abaisser celle-ci et réaliser le fond de tarte dans un cercle en inox, réserver au frais en attendant de réaliser la crème d’amandes.

Cercle à carrousel : *Réaliser également un cercle un peu plus large que le fond de tarte et découper un cercle plus petit à l’intérieur de celui-ci. *Tout autour, réaliser 6 encoches à l’aide d’une paille (celle-ci correspond à celle que vous allez utiliser pour vos chevaux de manège)*Enfourner pour une dizaine de minutes.

Utiliser le reste de la pâte sucrée pour réaliser des sablés en forme de moulin à vent.

Sablés moulins à vent :  *Réaliser des petits carrés de pâte. *Entaille légèrement les 4 coins, puis replier une pointe sur deux vers le centre. *Enfourner pour une dizaine de minutes.

Crème d’amandes  

50 gr de sucre * 50 gr de poudre d’amandes * 50 gr de beurre * 1 œuf

*Crémer le beurre avec le sucre. *Ajouter l’œuf et mélanger. *Incorporer la poudre d’amandes à la préparation. *Verser la crème d’amandes dans le fond de tarte. *Faire cuire 30 à 35 minutes.

Crémeux chocolat noir et berlingots  

80 gr de crème * 80 gr de lait * 1 jaune d’œuf * 20 gr de berlingots * 20 gr de chocolat noir * 20 gr de beurre bien froid

*Faire bouillir la crème, avec le lait et les berlingots. (jusqu’à ce que les berlingots soient totalement dissous) *Verser sur le jaune d’œuf tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange mousse. *Remettre la préparation dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. *Verser sur le chocolat et bien mélanger. *Ajouter le beurre. *Couler le crémeux dans le fond de tarte aux amandes. *Faire prendre au frais pendant 4h minimum.

Glaçage    

25 gr d’eau * 2 gr gélatine * 50 gr de glucose * 50 gr de chocolat blanc * 35 gr de lait concentré * QS colorant rouge

Réhydrater la gélatine.

*Faites chauffer l’eau et le glucose. *Hors du feu, ajouter la gélatine. *Verser sur le chocolat. *Incorporer le colorant. *Filtrer la préparation. *Ajouter le lait concentré. *Verser sur la tarte congelée.

Montage de la tarte carrousel    

Matériel : 6 pailles * Moules ou emporte-pièce en forme de cheval (vous pouvez les réaliser en sablés ou en chocolat grâce à des moules ou en DIY papier) * Des billes de sucres colorées

*Sur votre tarte déjà glacée déposer le cercle à carrousel avec les 6 encoches. *En parallèle, coller à l’aide de chocolat ou de glaçage royal les petits chevaux sur les pailles (les petits chevaux peuvent être sous la forme de chocolat, sablé ou en DIY papier). *Coller une bille de sucre sur le haut des pailles. *Glisser les petits chevaux dans les encoches du cercle à carrousel.

Décors : Tomates cerise façon pomme d’amour et sucre pétillant, chouquettes caramélisées et sucettes spirales tagada & arlequin.

Tarte Carrousel & Fête foraine - Studio de création - Qui a volé les tartes
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Stylisme & photographie culinaire – Qui a volé les tartes ?
8 commentaires sur “Tarte carrousel & fête foraine (sans gluten)”
  1. Je reste baba, c’est tout simplement magique…Ils en ont de la chance dans ton entourage de pouvoir déguster tout ça après les photos, même si je crois que celà doit faire mal au coeur de faire disparaître au fond de son estomac ces si jolies sucettes ou ces magnifiques chevaux, on a envie de les laisser en état cette jolie mise en scène, bon heureusement qu’il y a les photos :)

    1. Merciiiii ! :) Hihihihi oui heureusement qu’il y a les photos mais ce serait quand même dommage de ne pas manger toutes ces gourmandises qui font de l’oeil ;)

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