Tartelettes cappuccino & fève tonka sans gluten

Une pâte craquante, une crème fondante, une mousse affriolante… Ces tartelettes cappuccino & fève tonka sans gluten ne vous laisseront pas indifférent(e)s…

Pour 30 tartelettes environ :

Pâte sablée sarrasin & châtaigne sans gluten

70 gr de beurre pommade * 30 gr de sucre glace 15 gr de sucre cassonade 15 gr de poudre de noisettes 2 gr de fleur de sel 27 gr d’œuf (soit 1/2 œuf) 50 gr de farine de sarrasin * 25 gr de farine de maïs * 25 gr de farine de châtaigne * 50 gr de Maïzena

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre de noisettes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines et la maïzena. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Réaliser vos fonds de pâte sucrée. *Enfourner pour 20 minutes environ. 

Crémeux Cappuccino & fève tonka 

210 gr de crème légère entière * 210 gr de lait 2 jaunes d’oeuf 60 gr de sucre 14 gr de cappuccino en poudre 1 fève tonka 30 gr de beurre

* Portez le lait et la crème à ébullition avec la fève tonka puis enlever là. *En parallèle, mélangez les jaunes avec le sucre. *Ajoutez le lait et la crème bien chaud, mélanger. *Puis remettre sur feu doux, y verser la poudre de cappuccino, puis faire épaissir le mélange. *Passez la crème obtenue au chinois puis ajouter le beurre. *Versez dans les fonds de tarte. *Réservez au frais.

Ganache au Cappuccino  

320 gr de crème fleurette * 14 gr de cappuccino en poudre * 30 gr de sucre en poudre * 100 gr de chocolat blanc

* Portez la crème à ébullition puis y ajouter la poudre de cappuccino et le sucre. *Bien mélanger. *Versez là en 3 fois sur le chocolat blanc. *Filmez et réserver au frais au minimum 3h00. *Une fois bien refroidie, monter là au robot comme une chantilly. *Pocher la ganache sur vos petites tartelettes au café. *Saupoudrez de chocolat en poudre et décorez selon vos goûts.

Tartelettes Cappuccino 3 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Tartelettes Cappuccino 5 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Tartelettes Cappuccino 2 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Tartelettes Cappuccino 1 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Tartelettes Cappuccino 4 - Studio 2 création - Qui a volé les tartes
Tartelettes Cappuccino - Studio 2 création - Qui a volé les tartes

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©Photographie et stylisme culinaire – Qui a volé les tartes 
2 commentaires sur “Tartelettes cappuccino & fève tonka sans gluten”

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