La mare aux canards, un gâteau qui cancane !

Dans cette mare, il y a plusieurs canards, des blancs et puis des noirs… Mais cela ne fait aucune histoire car ils sont tous dans la même pataugeoire ! Et quand ils cancanent, qu’ils soient canailles ou mondains, il y a des beaux comme des vilains…

La mare aux canards – Entremet citron & praliné sans gluten – 8 pers.

Dacquoise à la noisette  

105 gr de poudre de noisettes * 115 gr de sucre glace * 50 gr de maïzena * 4 blancs d’oeufs * 35 gr de sucre

Préchauffez le four à 170°C.

Clarifier les œufs.

*Monter les blancs d’œufs avec le sucre. *Après les avoir tamisées ensemble, verser les poudres (maïzena, noisettes et sucre glace) et mélanger délicatement sans casser les blancs. *Versez sur une plaque en silicone. *Enfournez pour 15 à 20 minutes environ. *Attendre que le biscuit soit bien refroidi avant de le manipuler. *Détaillez deux cercles.

Croustillant praliné & pétales de maïs  

25 gr de chocolat au lait * 55 gr de praliné * 20 gr de pétales de maïs

Faire fondre le chocolat au bain-marie. *Hors du feu, ajouter le praliné et mélanger. *Broyer les pétales de maïs pour en faire des paillettes. *Incorporer-les à la préparation.*Étaler les mélange sur les disques de dacquoise. *Faire prendre au frais.

Mousse mascarpone au citron   

250 gr de mascarpone * 4 œufs * 75 gr de sucre * Le jus et quelques zestes de 2 citrons bio * 8 gr de gélatine

Clarifier les œufs.

Réhydrater la gélatine.

*Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et quelques zestes. *Ajouter le mascarpone. *En parallèle, faire chauffer le jus de citron, hors du feu, ajouter la gélatine. *Incorporer-le au mélange précédent. *Monter les blancs en neige et mélanger-les délicatement à la préparation.

Montage de la mare aux canards   

1 moule

*Verser un peu de mousse citron dans le moule. *Déposer le premier disque de dacquoise à la noisette & praliné. *Verser le reste de mousse citron. *Finir par un disque de dacquoise à la noisette & praliné. *Faites reposer au frais 24h00.

Glaçage    

25 gr d’eau * 2 gr gélatine * 50 gr de glucose * 50 gr de chocolat blanc * 35 gr de lait concentré * QS colorant bleu 

Réhydrater la gélatine.

*Faites chauffer l’eau et le glucose. *Hors du feu, ajouter la gélatine. *Verser sur le chocolat. *Incorporer le colorant. *Filtrer la préparation. *Ajouter le lait concentré.

Décorer avec des billes de sucres colorées et des petits canards en chocolat.

La Mare aux canards 4 - entremet citron praliné - Studio de création - Qui a volé les tartes
La Mare aux canards 3 - entremet citron praliné - Studio de création - Qui a volé les tartes
La Mare aux canards 2 - entremet citron praliné - Studio de création - Qui a volé les tartes
La Mare aux canards 1 - entremet citron praliné - Studio de création - Qui a volé les tartes

STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?
6 commentaires sur “La mare aux canards, un gâteau qui cancane !”
  1. En ce dimanche soir (je hais les dimanche soir ! ), ton gâteau m’a mis le sourire aux lèvres :)
    Tu as peint les petits canards ou étaient ils déjà comme ça ? Ils sont très classieux en tout cas…

    1. Hihi je suis ravie de t’avoir dessiné un sourire :D, pour les petits canards je les ai réalisés en chocolat à l’aide d’un moule et je les ai ensuite peint avec de la peinture alimentaire ;)

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