Cendrillon ou… La petite pantoufle de verre

« Il fit asseoir Cendrillon, et approchant la pantoufle de son petit pied, il vit qu’il y entrait sans peine, et qu’elle y était juste comme de cire. »

Entremet “La petite pantoufle de verre” sans gluten – 6-8 pers.

Matériel : 1 moule “gâteau matelassé” scrapccooking

Génoise à la vanille sans gluten (cf photo 1)   

Ingrédient : 40 gr de farine de riz * 40 gr de farine de pois chiche * 10 gr de maïzena * 3 oeufs * 2 fois 40 gr de sucre * 20 gr de beurre fondu * 2 gr de poudre de vanille

Clarifier les œufs.

Préchauffer le four à 180°C.

*Battre les jaunes d’œufs avec 40 gr de sucre jusqu’à ce qu’ils forment un ruban. *Ajouter les farines, puis le beurre fondu et mélanger. *Monter les blancs en neige en trois fois avec 40 gr de sucre et incorporez-les à la préparation précédente. *Versez sur une plaque en silicone. *Enfournez pour 10 minutes environ. *Attendre que le biscuit soit bien refroidi avant de le manipuler. *Détaillez un carré de 13X13 cm.

Insert gelée de framboises & chocolat (cf photo 2)    

Coulis de framboise : 200 gr de coulis de framboises * 4 gr de gélatine * 20 gr de sucre

Couche au chocolat : 50 gr de chocolat noir * 1 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisins

Réhydrater gélatine.

*Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre. *Hors du feu, ajouter la gélatine. *Couler la préparation dans un cercle à entremet carré que vous aurez au préalablement filmé. *Faire prendre au frais 1h00.

*Faire fondre le chocolat et incorporer l’huile. *Verser sur la gelée de framboise. *Remettre au frais en attendant de réaliser la pana cotta.

Panna cotta chocolat blanc & vanille   

Ingrédient : 350 gr de crème fleurette * 200 gr de chocolat blanc * 6 gr de gélatine * 2 gr de poudre de vanille

Réhydrater la gélatine.

*Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes. *En parallèle, faire infuser la crème avec la poudre de vanille. *Une fois que la crème bout, verser la sur le chocolat et bien mélanger. *Hors du feu, ajouter la gélatine.

Montage de l’entremet “La petite pantoufle de verre”     

*Verser la panna cotta dans le fond de votre moule jusqu’à mi hauteur. *Glisser l’insert framboise/chocolat. *Verser de nouveau la panna cotta. *Finir par le carré de génoise.*Faire prendre au frais 24h00 minimum.

Pâte sablée sans gluten à la vanille (cf photo 3 & 4) 

Matériel : 1 emporte-pièce nœud, des douilles

Ingrédient : 140 gr de beurre pommade * 60 gr de sucre glace * 30 gr de sucre cassonade * 30 gr de poudre d’amandes * 2 gr de fleur de sel * 1 œuf * 100 gr de farine de riz * 100 gr de farine de pois chiche * 50 gr de Maïzena * 4 gr de poudre de vanille

Préchauffez votre four à 180°C

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines, la maïzena et la vanille. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Filmer et laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes au frais. *Puis abaisser celle-ci et réaliser des nœuds (ci-dessous en version sablés vitraux, l’occasion de vous montrer la technique en photo) et des boutons (A l’aide de douilles). *Enfourner pour 10 à 12 minutes environ.

Décoration de l’entremet “La petite pantoufle de verre” 

Matériel : 1 moule chaussure 3D pour chocolat 16X13 cm, 1 pot de paillettes comestibles nacre, des petits rubans

A l’aide du moule, réaliser la pantoufle en chocolat blanc. *Une fois démouler, recouvrer la de paillettes comestibles nacre. *Démouler l’entremet et faites de même, saupoudrer de paillettes comestibles. *Déposer à chaque coin du gâteau 1 petit nœud en sablé. *Glisser un petit ruban dans les sablés boutons et disposez-les autour de l’entremet. *Poser la La petite pantoufle de verre sur le gâteau. *Réaliser les petits oiseaux, fidèles amis de Cendrillon, en pâte à sucre.

©STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?