Même épouvantée par ce qui se passe actuellement… Je crois qu’il est d’autant plus important de continuer à rêver…
Rêver mes chatons, rêver… Et plus doux sera la réalité !
La pâte à choux sans gluten
Ingrédient : 250 gr d’eau * 125 gr de beurre * 60 gr de farine de pois-chiche * 60 gr de farine de riz * 45 gr de maïzena * 4 oeufs battus * 15 gr de sucre * 2 gr de sel
Faire fondre le beurre dans l’eau en petits morceaux (pour que le beurre fonde plus vite) avec le sucre et le sel. * Lorsque le beurre à totalement fondu et à la première ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer les farines, mélanger. * Remettre la casserole sur le feu puis dessécher la pâte en formant une boule homogène jusqu’à ce que celle-ci laisse une pellicule dans le fond de la casserole et que l’on entende crépiter. * Débarrasser la pâte dans un cul de poule et attendre quelle refroidisse avant d’incorporer les œufs. * En attendant, casser les œufs dans un cul de poule et mélanger-les avec une fourchette. * Lorsque la pâte est tiède, ajouter les œufs petit à petit en les mélangeant bien à la pâte à chaque fois.* Faire le test de la crête : prendre un peu de pâte avec votre maryse et faire un demi-tour délicat. Si la pâte plie sans toucher la maryse alors votre pâte est bonne (cf video) *Mettre dans une poche à douille et pocher des moyens et des gros choux. (cf vidéo)
Le craquelin sans gluten
Ingrédient : 40 gr de beurre pommade * 50 gr de sucre cassonade * 20 gr de farine de pois-chiche * 20 gr de farine de riz * 10 gr de maïzena
Crémer le beurre avec le sucre jusqu’à former une boule homogène. *Incorporer les farines. *Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais en attendant de préparer sa pâte à choux. *Une fois les choux pochés, détailler des cercles de craquelin de la grandeur de vos choux et poser-les dessus. (cf video)
Crème & coulis au caramel beurre salé
Coulis de caramel
Ingrédient : 200 gr de sucre * 50 gr d’eau * 80 gr de crème * 50 gr de beurre salé
Réaliser un caramel avec le sucre et l’eau. *Quand il commence à bien colorer, rajouter la crème hors du feu. *Ajouter le beurre et bien mélanger.
*Réaliser une crème montée et y incorporer la moitié de votre coulis au caramel beurre salé.*Fourrer l’intérieur de vos choux avec.
*Réaliser une crème au beurre et y incorporer la moitié de votre coulis au caramel beurre salé.*Décorer l’extérieur de vos choux avec.
©STYLISME & PHOTOGRAPHIE CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES ?