Je reviens à pas de velours avec ce délicieux Naked Cake en version Red Velvet sans gluten !
Naked Cake Red Velvet – 4 pers.
Biscuit Red Velvet
50 gr de farine de riz * 50 gr de farine de pois chiche * 30 gr de maïzena * 2 oeufs * 10 gr de cacao * 1 gr de poudre de vanille * 3 gr de bicarbonate de soude * 100 gr de sucre en poudre * 45 gr de beurre pommade * 90 gr d’huile de tournesol ou pépins de raisin * 7 gr de vinaigre blanc * QS colorant rouge * 90 gr de lait ribot
Préchauffer votre four à 180°C.
Tamiser les farines, la maïzena, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, le colorant (réaliser une petite dose et vous ajusterez la couleur avant d’incorporer les blancs en neige) et la poudre de vanille ensemble.
Crémer le beurre avec le sucre. *Ajouter l’huile tout en continuant à mélanger. *Clarifier les oeufs, ajouter les jaunes à la préparation précédente et réserver les blancs. *Verser le vinaigre. *Incorporer les poudres au préalable tamisées puis le lait ribot pour terminer (ajuster le colorant rouge à ce moment là en fonction du résultat que vous souhaitez). *Monter les blancs en neige et les incorporer à l’appareil. *Versez sur une plaque en silicone. *Enfournez pour 15 minutes environ. *Attendre que le biscuit soit bien refroidi avant de le manipuler. *Détaillez trois cercles.
Sirop de punchage à la vanille
100 gr d’eau * 40 gr de sucre de canne * 2 gr de poudre de vanille
Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et la poudre de vanille à bouillir. *Faire infuser une minute à ébullition. *Réserver le sirop.
Crème mascarpone vanille
150 gr de mascarpone * 50 gr de sucre glace * 300 gr de crème fleurette 30% de matière grasse minimum * 1 gr de poudre de vanille
Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la poudre de vanille. *Ajouter la crème fleurette et monter la préparation en chantilly bien ferme. *Réserver au frais en attendant le montage.
Montage du Naked Cake red velvet sans gluten
*Puncher les cercles de biscuits red velvet avec le sirop de vanille à l’aide d’un pinceau. *Sur le premier cercle déposer deux couches de crème mascarpone à la vanille à l’aide d’une poche à douille. *Déposer un nouveau cercle et recommencer l’opération avec la crème mascarpone. *Finir par un cercle. *A l’aide d’une corne, lisser le contour du gâteau. *Saupoudrer de sucre glace. *Décorer avec une jolie composition florale de votre choix.
Il est magnifique ton cake.
Merciii Karine ^_^
Ton red velvet est magnifique !! le rouge que tu as choisi de faire est d’une intensité renversante
Merciiii
c’est le cacao que j’ai dû utiliser qui doit révéler la profondeur de ce rouge !
Sublimissime !!!!!!
Toujours autant émerveillée par tes réalisations. Bonne journée. Bises
Merciii Céline, c’est la composition florale qui doit te parler pour cette réalisation ^_^ Belle soirée, des bisous !
Ah enfin de retour, et en beauté, magnifique ce cake ! Avant de lire la recette, comme tu le sais, j’adore deviner les ingrédients et au début je pensais que le rouge était dû à la betterave !
Merciiii ! Oh oui cela fait du bien de revenir sur les ondes !
Beaucoup de travail sur un beau projet gourmand qui devrait bientôt voir le jour ! Pour la betterave, c’est marrant tu es la deuxième personne à me le dire. Il est vrai que j’aurai pu le faire (c’est une excellente idée que je note pour la prochaine fois !). Il s’agit du dosage de cacao et l’intensité du colorant rouge qui doit donner de la profondeur à ce rouge 
Hello,
C’est aussi un Ø 10cm ?
D’avance je te remercie pour ta réponse
Bon dimanche
Bonjour Gabrielle,
il s’agit aussi d’un Ø 10cm
Si tu as d’autres questions n’hésite pas !
Excellent dimanche
Bonjour,
Ce gâteau est vraiment magnifique ! Je voudrais faire le même avec “un biscuit” cannelle et noix et une crème vanille comme vous. Pensez-vous que ce soit possible ? Je pensais remplacer la farine de pois chiche par de la poudre de noix et la vanille par la cannelle qu’en pensez-vous?
merci de votre réponse c’est pour faire ce soir (repas de Noël du travail demain)
Julie
Bonjour Julie, je vous remercie pour votre message. Je pense que c’est une très bonne idée. En ce qui concerne la poudre de vanille vous pouvez évidemment la remplacer par la cannelle, pour ce qui est de la farine de pois-chiche on peut également la remplacer par de la poudre de noix, je ferais les quantités suivantes : 50 gr farine de riz / 50 gr de poudre de noix / 50 gr maïzena ! Bon repas de Noël pour demain !
Bonjour,
Je cherchais une recette de red velvet sans gluten pour une amie allergique. Merci pour votre recette, le gâteau est très moelleux. Cependant pour une personne habituée à la farine de blé, le goût de la farine de pois chiche est très spécial (j’utilise plus souvent la farine de riz et aime beaucoup le goût). Je pense essayer de nouveau mais avec de la poudre d’amande pour un goût plus gourmand je pense. Cependant avec la crème, le goût “passe” mieux pour moi. Dans tous les cas, merci.