“Il existe un poison à la gourmandise mortelle, qui au fil des saisons assombrira votre jarretelle”
“Arsenic & vieilles dentelles” est un entremet qui fait dans la dentelle…
En effet, sur une base de biscuit rose de Reims sans gluten, une mousse royale au chocolat & baileys se marie à la perfection à une gelée et un topping chantilly à la framboise. Paré de fines dentelles alimentaires et de petites seringues de baileys, cet entremet joue sur les apparences pour mieux vous tenter.
Mais, avant de vous risquer à le manger, n’oubliez pas ce que notre chère Alice disait : “si l’on boit une bonne partie du contenu d’une bouteille portant l’étiquette “poison”, ça ne manque presque jamais, tôt ou tard, d’être mauvais pour la santé.”
Biscuit rose de Reims sans gluten
2 œufs * 100 gr de sucre * 5 gr de levure bio sans gluten * 40 gr de farine de riz * 40 gr de farine de pois chiche * 10 gr de maïzena * 1 pointe de colorant rose
Préchauffez votre four à 170°C
Clarifiez vos œufs
*Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. *Ajoutez un blanc d’œuf et continuez à battre. *Incorporez le colorant. *Ajoutez le deuxième blanc d’œuf et battre vigoureusement. *Versez en pluie les farines et la levure. *Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse puis versez la préparation sur une plaque en silicone. * Enfournez pour 12 min. * Laissez refroidir puis détailler deux disques, un grand et un petit.
Gelée de framboise
200 gr de framboises congelées * 30 gr de sucre * 5 gr d’eau * 2 gr de gélatine
Mettre la gélatine à tremper
*Faites chauffer les framboises avec le sucre et l’eau. *Faites revenir une dizaine de minutes. *Filtrez. *Ajoutez la gélatine. *Faire prendre la préparation au congélateur en l’étalant sur le plus petit disque de biscuit.
Mousse chocolat lait au baileys
50 gr de chocolat lait * 200 gr de crème fleurette * 20 gr de Baileys * 57 gr de jaunes d’œufs * 50 gr de sirop brix (75 gr de sucre + 58 gr d’eau) * 4 gr de gélatine
*Réalisez la crème fouettée avec 200 gr de crème fleurette et le baileys (montez la en bec d’oiseau, c’est-à-dire pas trop ferme). *Réserver au frais. * Réalisez le sirop brix, en portant à ébullition 75 gr de sucre et 58 gr d’eau. *Dès la première ébullition, retirez du feu. *Conservez 50 gr de ce sirop et ajoutez la gélatine. *Bien mélangez. *Versez-le encore brûlant sur les jaunes d’œufs tout en fouettant rapidement. *Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et refroidisse complètement. *Ajoutez la ganache chocolat noir et bien mélanger. *Incorporez la crème montée au baileys.
Chantilly framboise
100 gr de crème fleurette * 50 gr de coulis de framboises
*Mélangez la crème fleurette avec le coulis de framboises et montez la en chantilly progressivement.
Pour le biscuit… 100 gr de sucre et 50gr de sucre?
Merci pour l’info, 50 gr de sucre c’était glissé en trop !!!
Merci. Très beau site.
Merci beaucoup !