Pour mon premier article de ma catégorie “De l’autre côté du miroir”je vous invite à plonger dans les chaudrons magiques de la Haute Gourmandise depuis 1852…
J’ai nommé la Maison Fouquet…
A la découverte du savoir-faire artisanal et ancestral de la confiserie et de la chocolaterie au sein même du laboratoire de la boutique historique !
Alors ouvrez grand les yeux et affûtez vos papilles…
D’un côté, une pâte de fruit à la poire est réalisée… Il faut sans cesse remuer et contrôler le taux d’humidité… Puis le précieux mélange est coulé délicatement à l’entonnoir, il faut à présent les faire sécher…
Puis c’est au tour des marrons d’être glacés… Pour cela, ils sont plongés amoureusement au cœur d’un sirop de sucre à 36°degré baumé…
Et il est temps de revenir à la réalité…
Boutique Historique
36 rue Laffitte
75009 Paris