Dame blanche, mariée cadavérique… à Halloween je prends plusieurs noms ou plusieurs formes… Peut-être serais-je votre prochain gâteau ? Ici sou la forme d’un entremet mousse mascarpone & vanille sans gluten qui cache bien son jeux… Vous laisserez vous attirer dans mes filets ?
Biscuit rouge de Reims sans gluten
2 œufs * 100 gr de sucre * 5 gr de levure bio sans gluten * 50 gr de sucre * 40 gr de farine de riz * 40 gr de farine de pois chiche * 10 gr de maïzena * 1 pointe de colorant rouge
Préchauffez votre four à 170°C
Clarifiez vos œufs
*Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. *Ajoutez un blanc d’œuf et continuez à battre. *Incorporez le colorant. *Ajoutez le deuxième blanc d’œuf et battre vigoureusement. *Versez en pluie les farines et la levure. *Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse puis versez la préparation sur une plaque en silicone. * Enfournez pour 12 min. * Laissez refroidir puis détailler deux disques, un grand et un petit.
Gelée de framboise
200 gr de framboises congelées * 30 gr de sucre * 5 gr d’eau * 2 gr de gélatine
Mettre la gélatine à tremper
*Faites chauffer les framboises avec le sucre et l’eau. *Faites revenir une dizaine de minutes. *Filtrez. *Ajoutez la gélatine. *Faire prendre la préparation au congélateur en l’étalant sur le plus petit disque de biscuit.
Croustillant chocolat blanc & pétales de maïs
15 gr de pétales de maïs * 50 gr de chocolat blanc * 25 gr de beurre
*Faites chauffer le chocolat blanc et le beurre. *Une fois le mélange fondu ajouter les pétales de maïs. *Recouvrir le plus grand des disques de biscuit avec et faire prendre au congélateur.
Mousse mascarpone & vanille
2 œufs * 50 gr de sucre + 1 cuillère à soupe * 215 gr de mascarpone * 215 gr de crème fleurette * 3 gr de poudre de vanille * 6 gr de gélatine * 10 gr de vin blanc
Mettre la gélatine à tremper
Clarifiez vos oeufs
*Mélangez le mascarpone avec la crème fleurette, le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange épaississe. *Incorporez les jaunes d’œufs un à un. *Faites chauffer le vin blanc et y dissoudre la gélatine. *Ajoutez au mélange précédent. *Battre les blancs en neige à l’aide d’une cuillère de sucre puis les incorporer délicatement à la mousse mascarpone.
Montage de l’entremet
60 gr de chocolat blanc * 30 gr de crème fleurette * 30 gr de mascarpone * 20 gr de beurre * 1 pointe de colorant rouge
*Versez une partie de la mousse mascarpone dans votre moule. *Déposez le petit disque avec la gelée de framboises *Versez à nouveau de la mousse. *Finir avec le grand disque avec le croustillant… *Réservez au frais pendant 24h00. *Démoulez le gâteau *Portez à ébullition 30 gr de crème fleurette avec les 30 gr de mascarpone et ajouter le colorant. *Versez sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger. *Ajoutez le beurre *Recouvrir le gâteau encore froid de la préparation. *Réservez au frais de nouveau. *Décorez selon vos envies.
Magnifiquement horrible. J’adore l’idée. Bises
Merci beaucoup Karine !
Des bisous !