C’est avec un petit peu de retard que je vous propose ma version de la galette ! Autour d’une pâte feuilletée sans gluten rapide (celle-ci ne montera pas énormément, idéale pour réaliser des petits disques, des décors, je proposerai une pâte feuilletée longue une autre fois!), je vous invite à vous perdre au cœur de la forêt de Brocéliande où les petits “Ayliandes” (créatures ailées…) vous convient à déguster une galette enchantée…
Pour une “galette de Brocéliande” 4 pers.
Pâte feuilletée rapide sans gluten
125 gr de farine de pois chiche * 125 gr de farine de riz * 82 gr d’eau * 200 gr de beurre demi-sel bien froid * Dorure : 1 œuf + 1 jaune d’œuf
*Mélangez brièvement le beurre, préalablement coupé en morceaux, avec les farines. *Ajoutez l’eau progressivement et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule (pas de soucis s’il reste des morceaux de beurre, au contraire!). *Étalez votre pâte en forme de rectangle dans le sens de la longueur et repliez le haut vers le centre puis rabattre le bas par-dessus. *Tournez votre rectangle de pâte d’1/4 de tours puis recommencer l’opération 3 fois encore. *Laissez reposer la pâte pendant deux heures minimum. *Détaillez trois petits cercles et des formes à l’emporte-pièce, dorer à l’aide d’un pinceau, puis enfourner pour 20 à 40 minutes en fonction de la taille à 170°C.
Crème pâtissière sans gluten à la poudre d’amandes torréfiée & au praliné
500 gr de crème fleurette * 2 jaunes d’œufs * 40 gr de sucre cassonnade * 20 gr de farine de pois chiche * 20 gr de farine de riz * 2 gr d’arôme de vanille * 2 gr de gélatine * 30 gr de poudre d’amandes * 40 gr de pâte de praliné
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.
Faites torréfier la poudre d’amandes dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle colore. *Dans une casserole, mettre à bouillir la crème fleurette et l’arôme de vanille. *En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et y mélanger les farines. *Délayez la préparation avec la moitié de la crème fleurette bien chaude puis transvasez le tout dans la casserole. *Mélangez, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. *Hors du feu, ajoutez la gélatine. *Séparez la préparation en deux parts, dans l’une ajouter la poudre d’amandes torréfiée, dans l’autre la pâte de praliné.
Montage de la galette de Brocéliande
*Déposez un disque de pâte feuilletée au fond de votre cercle. *Recouvrir d’une couche de crème pâtissière à la poudre d’amandes et d’une autre couche de crème pâtissière au praliné. *Déposez à nouveau disque de pâte feuilletée… *Faites reposer au frais 24h00 minimum. (N’oubliez pas de mettre la fève !)
© PHOTOGRAPHIE & STYLISME CULINAIRE – QUI A VOLÉ LES TARTES
Superbe!!!!!!!! Un magnifique travail, comme d’habitude!
Mercii Lillie !!
<3
très jolie galette! et originale
Merciii
Fabuleux !!
Merci beaucoup !!
Elle est superbe!
Merci !
Magnifique et vraiment très original. J’aime beaucoup.
Merciii infiniment Karine !!
C’est superbe ! Je ne connaissais pas, ça a l’air vraiment délicieux, j’ai trop envie d’y planter ma fourchette ! Waouh
Et quel enchantement, ces photos… Bravo.
Hihihihi merciii Mélina
Les photos sont magiques ! Et la galette magnifique (la couronne aussi d’ailleurs).
Merciii Charlotte, tu es la première à me faire un retour sur la couronne ^^ !
Super recette
Merciii Céline !
Wahouuuu on peux rajouté un peu de beurre dans la crème ?si oui combien à peu prêt ?
Oui oui on peut même remplacer la gélatine par du beurre ! Si on garde la gélatine, rajouter 20 gr de beurre et si on l’enlève mettre entre 40 à 50 gr de beurre ! Attendre que la température de la pâtissière soit à 50° pour rajouter le beurre, elle n’en sera que plus moelleuse !!
Wow, non seulement cette galette a l’air succulente mais en plus elle est super belle ! Je suis bien contente d’être tombée par hasard sur ce blog, bravo et BONNE ANNEE
Merciiii Marie
très belle année gourmande !!!
Quelle jolie recette ! Et les photos sont splendides !!
Merciii beaucoup Léa !
C’est tellement beau ! Superbe même <3
<3 Merciiii <3
Magnifique!!! Une superbe présentation, une recette méga gourmande, j’adore!!
Merci beaucoup Aurore
Sublime combien font les cercle de diamètre merci Bcp
Vous parler de détailler 3 cercles de pâte dans votre galette il y en a bien 4 c est ça!??merci
Bonjour Hélène, je vous remercie pour vos messages. Alors les cercles font 12 cm de diamètre et le gâteau fait 6 cm de hauteur. Effectivement, je dis de détailler 3 cercles car le gâteau est meilleur avec seulement 3 cercles de pâte feuilletée, avec 4 cercles il manque de crémeux mais pour la photo c’est plus jolie avec 4
Merci, 6 cm c est la hauteur du gâteau !??
oui
Cette recette est clairement dans mon top 3… j’espère avoir le temps de la tester moi-même un jour !
Elle n’est pas très longue à faire, elle demande un petit peu de technique pâtissière !