La passion dévorante (Carnivorous Passiflorous)

Si vous êtes assez courageux pour vous aventurer au fin fond de la forêt tropicale… Alors vous aurez peut-être la chance de découvrir l’espèce “Carnivorous Passiflorous”. Surnommer “la Passion Dévorante” par ses admirateurs, aucun d’entre eux n’est encore revenu après avoir essayé de la goûter…. Tenterez-vous le diable mes chatons ?!!!

Pâte sablée sans gluten à la farine de souchet 

140 gr de beurre pommade * 60 gr de sucre glace * 30 gr de sucre cassonade * 30 gr de poudre d’amandes * 2 gr de fleur de sel * 1 œuf * 50 gr de farine de riz * 70 gr de farine de souchet * 100 gr de farine de pois chiche * 50 gr de fécule de manioc ou de maïzena

Préchauffez votre four à 180°C

*Mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines et la fécule de manioc ou la maïzena. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Laisser reposer la pâte 20 minutes au frigo. *Réaliser des disques de pâte. *Enfourner pour 10 minutes environ. 

Chantilly chocolat blanc & fruits de la passion 

20 cl de crème fleurette * 100 gr de mascarpone * 50 gr de chocolat blanc * 3 fruits de la passion

Récupérer le jus des fruits de la passion et garder les pépins de côté pour la décoration

*Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. *En parallèle, réaliser une chantilly avec la crème fleurette et le mascarpone. *Au moment de serrer (dernier coup de fouet) votre chantilly, ajouter le jus des fruits de la passion. *Incorporer le chocolat blanc à l’aide d’une maryse. *Réserver-la au frais en attendant le montage.

Lianes épineuses de meringue française  

60 gr de blanc d’œuf * 120 gr de sucre * 120 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 100°C

Huiler légèrement des moules demi-sphère en silicone

*Monter vos blancs d’œuf progressivement à l’aide du sucre et d’un robot. (verser-le en 3 fois après que les blancs aient commencés à mousser) *Une fois qu’ils sont bien serrés, ajouter le sucre glace à la maryse. *Remettre quelques minutes au batteur jusqu’à ce que la meringue soit bien lisse, brillante & qu’elle forme un bec d’oiseau. *A l’aide d’une poche à douille, réaliser des lianes autour des demi-sphères de votre moule en silicone. *Puis ajouter-y des petites épines. *Enfourner pour 1h00 à 100°C. (la meringue est cuite lorsqu’elle se détache des demi-sphères) 

Montage 

*Prendre un disque de pâte sablé sans gluten à la farine de souchet. *Réaliser une fleur de chantilly en chocolat blanc & fruit de la passion à l’aide d’une douille décor à roses. *Mettre un petit œil au centre. *Recouvrir de lianes épineuses en meringue. *Finir avec les pépins de fruits de la passion.

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