Suite à ma recette de tartelettes au raspberry curd qui a beaucoup plue et comme il me restait des fonds de tartes, je vous ai préparé une petite recette acidulée et ensoleillée avec une version meringuée au lemon curd.
Pour 30 tartelettes environ :
Pâte sablée sans gluten
70 gr de beurre pommade * 30 gr de sucre glace * 15 gr de sucre cassonade * 15 gr de poudre d’amandes * 2 gr de fleur de sel * 27 gr d’œuf (soit 1/2 œuf) * 50 gr de farine de riz * 50 gr de farine de pois chiche * 25 gr de Maïzena
Préchauffez votre four à 180°C
* Mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines et la maïzena. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Réaliser vos fonds de pâte sucrée. *Enfourner pour 15 minutes environ.
Lemon curd
40 gr de jus de citron soit 1 citron * 50 gr de sucre * 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf * 1 petite cuillère de maïzena * 16 gr de beurre
Préparer un bain-marie.
* Battre les oeufs et le sucre. *Ajouter le jus de citron et la maïzena. *Mettre le mélange sur le bain-marie. *Faire chauffer et remuer jusqu’à épaississement de l’appareil. *Rajouter le beurre hors du feu.
Meringue suisse
90 gr de blanc d’œuf * 180 gr de sucre
Préparer un bain-marie.
* Verser les blancs d’oeuf dans un cul de poule avec le sucre *Mettre le mélange sur le bain-marie. *Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne tiède (environ 55°C) *Retirer le mélange du feu. *Continuer à fouetter le mélange énergiquement jusqu’à ce que celui devienne brillant et forme un bec d’oiseau.
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