Naked cake chocolat blanc, citron & figues

Je suis encore dans ma folie des gâteaux tous nus ! Et comme l’été touche à sa fin, je vous propose la recette de mon naked cake “Songe d’une nuit d’été” en version mousse royale chocolat blanc & citron à la figue, parce que c’est la saison et parce que c’est aussi très très bon !

Moelleux nature sans gluten  

125 gr de sucre * 65 gr de maïzena * 4 oeufs * 50 gr de beurre * 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 150°C

Beurrer et fariner votre moule

* Séparer le blanc des jaunes. *Mélanger les jaunes avec le sucre pendant 5 bonnes minutes. *Ajouter la maïzena et le beurre fondu. *Monter les blancs en bec d’oiseau avec une pincée de sel. *Incorporer les délicatement au mélange précédent. *Verser dans le moule. *Enfourner pour 35 minutes environ. *Laisser refroidir avant de démouler.

Mousse Royale chocolat blanc & citron 

60 gr de jaunes d’œuf * 100 gr de chocolat blanc * 200 gr de crème liquide * 1 citron * 50 gr de sirop brix (75 gr de sucre + 58 gr d’eau) * 4 gr de gélatine  

*Réalisez la crème fouettée avec le jus d’un citron (montez la en bec d’oiseau, c’est-à-dire pas trop ferme). *Réserver au frais. *Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes. * Réaliser le sirop brix, en portant à ébulition 75 gr de sucre et 58 gr d’eau. *Dès la première ébulition, retirez du feu et ajoutez la gélatine. *Bien mélangez. *Conservez 50 gr de ce sirop. *Versez le encore brûlant sur les jaunes d’œufs tout en fouettant rapidement. *Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et refroidisse complètement. *Ajoutez le chocolat fondu et bien mélangez. *Incorporez la crème au citron.

Montage du Naked cake  

1 pot de confiture de figues * Des figues fraîches

*Poser un disque de moelleux *Le napper de confiture de figues *Mettre une couche de mousse royale chocolat blanc & citron *Couvrir d’un disque de moelleux… *Décorer avec des figues fraîches

 Assiette nacre Zara Home / Pelle à tarte Zara Home / Cuillère Zara Home

©Photographie & Stylisme culinaire – Qui a volé les tartes