Tartelettes cappuccino & fève tonka sans gluten

Une pâte craquante, une crème fondante, une mousse affriolante… Ces tartelettes cappuccino & fève tonka sans gluten ne vous laisseront pas indifférent(e)s…

Pour 30 tartelettes environ :

Pâte sablée sarrasin & châtaigne sans gluten

70 gr de beurre pommade * 30 gr de sucre glace * 15 gr de sucre cassonade * 15 gr de poudre de noisettes * 2 gr de fleur de sel * 27 gr d’œuf (soit 1/2 œuf) * 50 gr de farine de sarrasin * 25 gr de farine de maïs * 25 gr de farine de châtaigne * 50 gr de Maïzena

Préchauffez votre four à 180°C

* Mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre cassonade, la poudre de noisettes et la fleur de sel. *Ajouter l’œuf. *Mélanger à nouveau. *Verser les farines et la maïzena. *Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. *Réaliser vos fonds de pâte sucrée. *Enfourner pour 20 minutes environ. 

Crémeux Cappuccino & fève tonka 

210 gr de crème légère entière * 210 gr de lait * 2 jaunes d’oeuf * 60 gr de sucre * 14 gr de cappuccino en poudre * 1 fève tonka * 30 gr de beurre

* Portez le lait et la crème à ébullition avec la fève tonka puis enlever là. *En parallèle, mélangez les jaunes avec le sucre. *Ajoutez le lait et la crème bien chaud, mélanger. *Puis remettre sur feu doux, y verser la poudre de cappuccino, puis faire épaissir le mélange. *Passez la crème obtenue au chinois puis ajouter le beurre. *Versez dans les fonds de tarte. *Réservez au frais.

Ganache au Cappuccino  

320 gr de crème fleurette * 14 gr de cappuccino en poudre * 30 gr de sucre en poudre * 100 gr de chocolat blanc

* Portez la crème à ébullition puis y ajouter la poudre de cappuccino et le sucre. *Bien mélanger. *Versez là en 3 fois sur le chocolat blanc. *Filmez et réserver au frais au minimum 3h00. *Une fois bien refroidie, monter là au robot comme une chantilly. *Pocher la ganache sur vos petites tartelettes au café. *Saupoudrez de chocolat en poudre et décorez selon vos goûts.

Cuillères Zara Home / Tasse Zara Home / Grains de café scintillants PCB Création

©Photographie et stylisme culinaire – Qui a volé les tartes